خورش قیمه

خورش قیمه یکی از غذاهای سنتی و اصیل کشور ایران است که طرفداران بسیاری دارد. این غذای خوشمزه با دستور ها و مواد غذایی متعددی تهیه می شود. خورش قیمه جزو غذاهای مجلسی به شمار می رود که اغلب خانواده ها از آن برای مهمانی ها، مجالس مذهبی و... استفاده می نمایند. خورش قیمه انواع مختلفی دارد که قیمه بادمجان، قیمه پلو مخلوط و قیمه سیب زمینی جزو معروف ترین آنان می باشد.

یک سفره ایرانی که علاوه بر خورش قیمه، پلو و مخلفات نیز در آن دیده می شود.

اطلاعات
خاستگاه:	ایران
مواد اصلی:	گوشت، لپه، پیاز، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی و ادویه ها
طبع در طب سنتی:	گرم
دمای سرو:	گرم

مواد غذایی که در تهیه این غذا به کار برده می شوند عبارتند از: گوشت، پیاز، لپه، انواع ادویه، سیب زمینی، لیمو عمانی و رب گوجه فرنگی.

در برخی شهرها برای طعم بهتر از آلو نیز در تهیه خورش قیمه استفاده می کنند. این خورش در کشور عراق نیز طبخ می شود که مردم آن را با نام قیمه نجفی می شناسند. لازم به ذکر است که بگوییم شیوه پخت و مواد غذایی موجود در خورش قیمه نجفی با قیمه ایرانی تفاوت دارد.

طرز تهیه خورش قیمه

برای تهیه خورشت قیمه ابتدا یک عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و در ظرفی مناسب بریزید و با مقداری روغن روی حرارت تفت دهید. وقتی پیاز ها سبک شدند به آن گوشت خورشتی اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا گوشت ها کاملا سرخ شوند.

حال وقت اضافه کردن ادویه هاست، به مقدار مورد نیاز دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت ها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در اینجا شما می توانید از چوب دارچین نیز استفاده کنید. لپه هایی که از قبل خیس کرده اید را آبکش کنید و به مواد بیافزایید و آن را نیز کمی سرخ کنید.

روی مواد به مقدار لازم آب بریزید و اجازه دهید روی حرارت زیاد به جوش آید. وقتی خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید تا همه مواد به خوبی پخته شوند. چند عدد لیمو عمانی را به کمک چنگال سوراخ کنید و در لیوان آب جوش قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود. توجه کنید که آب لیمو ها را باید چندبار عوض کنید.

وقتی گوشت و لپه خورشت پخته شد، مقداری رب را در ظرفی مناسب بریزید و به آن روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا کاملا سرخ شود و رنگ پس دهد. رب سرخ شده را به خورش قیمه اضافه کنید.

لیمو عمانی‌هایی که خیس کرده بودید را نیز به خورش خود بیافزایید. در این مرحله می توانید برای طعم و عطر بهتر کمی زعفران دم کرده نیز به خورش قیمه اضافه کنید. کمی دیگر زمان دهید که لیمو عمانی ها با خورش پخته شوند.

برای سرو خورشت قیمه به سیب زمینی سرخ شده نیاز است. چند عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سیب زمینی ها را سرخ کنید و کنار بگذارید. نمک خورش خود را تنظیم کنید.

خورش شما حاضر است آن را در ظرفی مناسب بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. خورش قیمه را به همراه پلو سرو نمایید.