آبگوشت

آبگوشت غذای سنتی ایرانی

اطلاعات
نام های دیگر:	آب گوشت، دیزی، پیتی، شوربا، دیزی سنگی
خاستگاه:	ایران
مواد اصلی:	گوشت گوسفندی، دنبه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا سفید، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه
طبع در طب سنتی:	آبگوشت دارای طبع گرم است.
دمای سرو:	گرم
انرژی مواد خوراکی:	هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.
چربی:	هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.

آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران است که در زبان آذری آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی، آن را دیزی سنگی می‌نامند.

مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت و دنبه گوسفندی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و نخود می‌باشد.

آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن تیلیت میگویند، و بخش دوم، که گوشت کوبیده نام دارد.

طرز تهیه ی آبگوشت

جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.