آلبالو پلو
آلبالو پلو یکی از پلو های ایرانی است که غذایی مجلسی شناخته می شود و در بسیاری از جشن و مهمانی ها آن را تهیه می کنند. اصالت این غذا مربوط به شیراز در کشور ایران است که البته امروزه این غذا در سراسر کشور شناخته شده است.
این غذا بیشتر در فصل تابستان پخته می شود زیرا در این فصل آلبالو تازه به بازار می آید. البته میتوان با فریز کردن آلبالو این غذا را در فصل های دیگر نیز تهیه نمود. این غذا را می توان به دلخواه در کنار گوشت قرمز یا گوشت مرغ سرو کرد.
طرز تهیه آلبالو پلو
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو به تعداد سه نفر:
- برنج: دو و نیم پیمانه
- آلبالو بدون هسته: یک و نیم لیوان
- مرغ تکه ای: به تعداد دلخواه
- زعفران دم کرده غلیظ: یک فنجان
- پیاز: یک عدد
- شکر: نصف لیوان
- نمک و روغن: به میزان لازم
- خلال پسته و خلال بادام: برای تزیین غذا
طرز تهیه آلبالو پلو:
در مرحله اول از تهیه آلبالو پلو ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی و یا نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیاز خرد شده را درون آن بریزید. به تابه مقداری روغن بیافزایید و آن را روی حرارت بگذارید تا گرم شود.
پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. حال تکه‌های مرغ را با آب به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافیشان برود. تکه‌های مرغ را درون تابه حاوی پیاز قرار دهید تا به همراه پیاز سرخ شوند. به مرغ ها کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. مقداری زعفران را به خوبی آسیاب کنید و با چند تکه یخ درون یک ظرف بگذارید تا کاملا رنگ باز کند.
یک فنجان زعفران غلیظ را به مواد درون تابه اضافه کنید و مجدد تفت دهید. حرارت را کم کنید تا مرغ به همراه پیاز کاملا پخته و طلایی شود. یک ظرف دیگر انتخاب کنید و یک و نیم لیوان آلبالو بدون هسته را به همراه یک لیوان آب و نصف لیوان شکر درون آن بریزید. ظرف را روی حرارت قرار دهید تا مواد به مدت یک ربع بپزند و رنگ باز کنند. آلبالو های پخته شده را آبکش کنید و آب آن را جدا نمایید.
برنج را به همراه مقداری آب و آب آلبالو های پخته شده روی حرارت بگذارید تا نیم پز شوند. پس از هشت دقیقه دانه‌های برنج را چک کنید اگر اطراف آن نرم و مغز آن سفت بود موقع آبکش کردن آن می باشد. برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی نمایید.
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. ته قابلمه مقداری روغن بریزید و کف آن ته دیگ دلخواه مانند سیب زمینی بچینید. برای این کار یک عدد سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کنید و کف قابلمه بچینید. روی ته دیگ یک لایه برنج بریزید و روی آن یک لایه از آلبالو های پخته شده بریزید.
لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا مواد تمام شود. دور برنج را جمع کنید تا شبیه یک کوه شود سپس روی آن با ته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید و درب قابلمه را بگذارید. یک الی دو دقیقه حرارت قابلمه را زیاد کنید تا ظرف کاملا گرم شود و بخار کند. روی برنج مقداری روغن و کمی آب بریزید سپس حرارت را کم کنید تا برنج برای چهل پنج الی پنجاه دقیقه به خوبی دم بکشد.
وقتی آلبالو پلو دم کشید آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری خلال پسته و خلال بادام تزیین نمایید. در آخر آلبالو پلو را به همراه تکه‌های مرغ سرخ شده سرو نمایید.