استیک
استیک به قسمتی از گوشت راسته گاو می گویند که رگه‌هایی از چربی دارد. استیک که به آن کباب فرنگی نیز میگویند را اغلب بر روی آتش و به صورت کبابی با درجه حرارت های مختلف تهیه می کنند اما می توان آن را در روغن به صورت سرخ شده در کنار سس نیز مصرف نمود.
درجه حرارت پخت، بر میزان نرم بودن استیک، طعم و ظاهر آن بسیار تاثیر گذار است. این غذا معمولا به همراه انواع سبزیجات آبپز شده یا کبابی مانند قارچ، سیب زمینی و سالاد سزار سرو می شود.
استیک طعم بسیار نزدیکی به کباب برگ و یا کباب چنجه دارد. این غذا در کشور های مختلف با دستور های متعددی پخته می شود. استیک را در رستوران ها معمولا به همراه سس قارچ یا سس فلفل سرو می کنند.
طرز تهیه استیک
مواد لازم برای تهیه استیک به تعداد دو نفر:
- فیله گوساله: دو تکه استیکی
- سیر: چهار حبه
- رزماری: چهار شاخه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون بدون بو: نصف فنجان
طرز تهیه استیک:
برای تهیه استیک گوشت ابتدا فیله‌های استیکی را به خوبی بشویید و درون یه ظرف با اندازه مناسب قرار دهید. روی گوشت ها نصف فنجان روغن زیتون بدون بو بریزید و با دست چند دقیقه به خوبی ماساژ دهید تا روغن روی همه قسمت های گوشت پخش شود.
حال چهار حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید. چهار شاخه رزماری را نیز به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافیشان خارج شود. سیر های خرد شده را به همراه رزماری و مقدار کافی فلفل سیاه و نمک روی مواد درون ظرف بریزید. گوشت ها را مجدد چند دقیقه با دست ماساژ دهید تا به خوبی طعم دار شوند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را درون یخچال قرار دهید.
طعم خوب استیک بسیار به زمان مرینت آن بستگی دارد، از همین جهت برای اینکه تکه‌های گوشت کاملا مغز پخت و خوش طعم شوند باید حداقل به مدت دوازده ساعت با مواد طعم دهنده درون یخچال قرار گیرند.
پس از گذشت دوازده ساعت، وقتی گوشت ها به خوبی طعم دار شدند زمان آن رسیده که گریل شوند. برای این کار یک تابه که کف آن خط دار است را انتخاب نمایید. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و زمان دهید تا کاملا داغ شود.
برای گریل کردن تکه‌های گوشت به روغن احتیاجی نمی باشد. وقتی تابه کاملا گرم شد، استیک ها را به آرامی روی آن قرار دهید و زمان دهید تا یک طرفشان کاملا گریل و طلایی شود سپس آن ها را جا به جا کنید تا سمت دیگرشان نیز گریل گردد.
اگر گوشت ها در زمان طولانی و حرارت کم گریل شوند، بافتی سفت و خشک پیدا می کنند و خوردن آن ها بسیار سخت می باشد.
چند عدد سیب زمینی کوچک را بشویید و با مقداری آب بپزید. می توانید سیب زمینی ها را درون فویل بپیچید و روی حرارت بپزید. چند عدد قارچ، فلفل و دیگر سبزیجات دلخواه را نیز بشویید و درون تابه گریل کنید. استیک های حاضر شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سیب زمینی آبپز و سبزیجات گریل شده سرو نمایید. استیک معمولا به همراه سس قارچ سرو می شود، برای تهیه این سس به مواد زیر احتیاج است:
مواد لازم برای تهیه سس قارچ:
- کره: یک قاشق غذاخوری
- روغن: دو قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه
- قارچ: سیصد گرم
- شیر: یک چهارم لیوان
- خامه: صد گرم
- پنیر موزارلا: بیست و پنج گرم
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- جعفری ساطوری شده: به میزان لازم
برای تهیه سس قارچ ابتدا سیصد گرم قارچ را با آب به خوبی بشویید و پوسته رویی آن ها را جدا نمایید. قارچ ها را در ابعاد دلخواه خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری روغن را درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود سپس قارچ های خرد شده را درون آن بریزید.
قارچ ها را تفت دهید تا آب اضافیشان تبخیر شود و به صورت طلایی در آیند سپس یک حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید و درون تابه بریزید و تفت دهید. سیر را حدود یک الی دو دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود سپس صد گرم خامه صبحانه را به مواد اضافه کنید. حال یک چهارم لیوان شیر و بیست پنج گرم پنیر موزارلا را نیز بیافزایید و مخلوط نمایید.
وقتی پنیر درون سس به خوبی آب شد به میزان لازم فلفل سیاه و نمک نیز اضافه کنید. در پایان جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید. سس را از روی حرارت بردارید و به همراه استیک گوشت سرو نمایید.