انگشت پیچ
انگشت پیچ نوعی خوردنی است که طعم آن شیرین می باشد. انگشت پیچ جزو سوغات استان همدان است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه انگشت پیچ به مواردی همچون سفیده تخم مرغ، گزآنگبین، شکر، گلاب و... نیاز است. قناد این مواد را آنقدر با یکدیگر مخلوط می کند تا از نظر ظاهری سفت و مانند عسل شوند. انگشت پیچ حدود صد تا صد و سی سال است که در استان همدان تهیه می گردد.
قنادها زرده‌های تخم مرغ باقی مانده را برای تهیه حلوازرده استفاده می نمایند.
از نظر لغوی، انگشت پیچ به چیزی گفته می شود که غلیظ می باشد و به دور انگشت پیچیده می شود همچون عسل، دوشاب و شیره. یک نوع حلوا نیز وجود دارد که نام آن حلوای انگشت پیچ می باشد که برای تهیه آن از قند، زاج سفید، هل، گزآنگبین، عرق بیدمشک و... استفاده می گردد.
انگشت پیچ دارویی
در طب سنتی یک نوع انگشت پیچ است که از آن برای درمان بیماری‌های گوناگونی استفاده می گردد. این نوع انگشت پیچ دارای خاصیت دارویی است. برای مثال انگشت پیچ مر مکی که از مواردی همچون مر و عسل به دست آمده است که به منظور درمان سرفه مزمن استفاده می گردد.
طرز تهیه انگشت پیچ
مواد لازم برای تهیه انگشت پیچ:
- آب: به میزان کافی
- شکر: یک کیلو گرم
- تخم مرغ: سه عدد
- جوهر لیمو: 1.8 قاشق چایخوری
طرز تهیه انگشت پیچ:
برای تهیه انگشت پیچ ابتدا یک کیلو گرم شکر را تهیه نمایید و آن را در یک ظرف با اندازه مناسب بریزید. روی شکر آب بریزید به طوری که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از شکر باشد. ظرف را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید شربت به قوام برسد سپس 1.8 قاشق چایخوری جوهر لیمو را به آن اضافه نمایید.
وقتی شربت کمی حرارت دید، کمی از آن را بین دو انگشت خود تست نمایید اگر حالتی کش دار داشت باید حرارت را خاموش نمایید. پس از خاموش شدن حرارت، شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک گردد زیرا قرار است سفیده تخم مرغ به آن اضافه شود.
سه عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از یکدیگر جدا نمایید. سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید در حدی که کاملا پف نماید. پس از هم زدن سفیده، آن را به شربت بیافزایید و مواد را آنقدر با یکدیگر مخلوط نمایید که شکلی سفید و یکدست پیدا نماید. مایه باید در آخر کش دار باشد.
انگشت پیچ حاضر است، در صورت تمایل می توانید برای عطر و طعم بهتر به آن مقداری شربت گلاب اضافه نمایید. انگشت پیچ را درون ظرف مورد نظر بریزید و آن را با پودر دارچین، خلال بادام، خلال پسته و... تزیین نمایید.