تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است. تاس کباب قبل از وقوع جنگ جهانی دوم در یکی از شهر های استان کرمان به نام لاله زار تهیه می شده است. برای تهیه این غذا به مواردی همچون: گوشت قرمز، سیب زمینی، پیاز، هویج، آلو، رب گوجه فرنگی و... نیاز است.
تاس کباب اغلب به همراه نان سرو می شود اما در صورت تمایل می توان آن را با برنج نیز سرو کرد. آب این غذا بر خلاف آبگوشت باید خیلی کم و مانند خورش باشد.
طرز تهیه تاس کباب
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت خورشتی: سیصد گرم
- پیاز: دو عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- هویج: یک عدد
- گوجه فرنگی: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه تاس کباب:
برای تهیه تاس کباب ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد نمایید. تابه مناسبی انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن به خوبی گرم شود. پیاز های خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید تا کمی سبک شوند.
حال سیصد گرم گوشت را به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگ دهند. در این غذا می توانید به جای گوشت خورشتی از گوشت چرخ کرده نیز استفاده نمایید.
وقتی گوشت ها به خوبی سرخ شدند حدود دو لیوان آب روی آن ها بریزید و اجازه دهید تا به جوش آید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
وقتی گوشت به خوبی پخته و نرم شد تابه ای دیگر روی حرارت بگذارید و در آن مقداری روغن و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید. رب را به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود و رنگ باز کند. رب سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.
دو عدد سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و روی گوشت ها قرار دهید.
یک عدد هویج را نیز بشویید و پوست بگیرید. هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید و روی سیب زمینی ها بگذارید. به مواد مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و نصف لیوان آب گرم روی مواد بریزید و مجدد درب تابه را بگذارید تا بقیه مواد نیز کاملا پخته شوند.
حدود یک ربع به پایان زمان پخت، دو عدد گوجه فرنگی را بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید و روی مواد قرار دهید تا بخار پز شود.
در صورت تمایل می توانید صبر کنید تا آب تاس کباب کم شود و آن را به صورت غلیظ سرو نمایید در غیر این صورت می توان آن را به همراه آب نیز سرو کرد که بسیار لذیذ می باشد.
تاس کباب را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سبزی تازه و نان گرم سرو نمایید.