حلوا
حلوا یک نوع شیرینی پرطرفدار و سنتی ایرانی است که انواع متفاوتی دارد و برخی از آن ها عبارتند از: حلوا هویج، ترحلوا، حلوا ارده، حلوا گردویی و... مواد اولیه ای که در تهیه حلوا به کار برده می شود برحسب نوع آن متفاوت خواهد بود.
به طور مثال حلوا آرد گندم از مواردی همچون آرد سفید، روغن، شیره انگور یا شکر، گلاب، هل و زعفران تشکیل شده است. از حلوا معمولا برای پذیرایی در مراسم های عزاداری استفاده می شود.
طرز تهیه حلوا
مواد لازم برای چهار نفر:
- آرد سفید: دو لیوان
- روغن مایع: دو سوم لیوان
- شکر: یک لیوان
- گلاب: یک الی دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- پودر هل: کمی
برای درست کردن حلوا ابتدا باید شهد یا همان شربت حلوا را آماده نمایید. برای این کار ابتدا یه ظرف مناسب را انتخاب نمایید و روی حرارت بگذارید. دو لیوان آب را درون ظرف بریزید و بعد یک لیوان شکر را اضافه نمایید. به اندازه نوک قاشق چایخوری پودر هل و دو قاشق گلاب نیز به بقیه مواد بیافزایید.
اجازه دهید آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد، شربت را هم بزنید تا شکر در آن حل شود سپس یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت به غلظ مورد نظر برسد.
در ادامه دو لیوان آرد سفید را به کمک الک دو الی سه بار الک نمایید تا کاملا صاف و یکدست شود. آرد را در تابه ای بریزید و روی حرارت به خوبی تفت دهید. آرد باید تا حدی تفت بخورد که رنگ آرد کرمی شود و بوی خامی آن گرفته شود. توجه کنید که مرتب باید آرد را مخلوط کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
اگر دوست دارین حلوا شما زرد رنگ باشد باید از تفت دادن زیاد آرد خودداری نمایید زیرا در این صورت آرد قهوه ای رنگ می شود و در انتها شما حلوا تیره تری خواهید داشت. در ضمن شما می توانید از میزان بیشتری زعفران دم کرده در تهیه این حلوا استفاده نمایید.
حال یک تابه که ارتفاع مناسبی دارد را انتخاب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. دو سوم لیوان روغن مایع را درون آن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، آرد تفت داده شده را به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید تا آرد سرخ شود.
در ادامه شربت حلوا را طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید. در هر مرحله که شربت را اضافه می کنید باید همزمان مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. حلوا شما تقریبا حاضر است آن را روی حرارت خیلی ملایم کمی مخلوط کنید تا روغن بیندازد و نسبتا براق شود.
حلوا را تا گرم است در ظرف مناسبی بریزید و با نوک چاقو یا قاشق طرح بیندازید. در ادامه حلوا را به مواردی همچون گل محمدی، خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل و کنجد به دلخواه تزیین نمایید.