شیره انگور
شیره انگور یا دوشاب یک نوع چاشنی است که جوشانده ی غلیظ آب انگور می باشد. شیره انگور خواص بیشماری دارد و مصرف آن در فصل های پاییز و زمستان توصیه می شود. این شیره را می توان با انواع انگور تهیه کرد اما بهترین نوع انگور برای تهیه شیره، انگور های پر آب مانند عسگری و انگور های بدون هسته ای مانند کشمشی می باشد.
شیره انگور با روش های متنوع و انگور های مختلفی تهیه می شود که میتوان گفت طبع و خواص آن ها با یکدیگر مشابه می باشد. شیره انگور انواع مختلفی دارد که شیره سفید، شیره سیاه و شیره عسلی از معروف ترین انواع آن می باشد.
شیره انگور کاربردهای زیادی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: استفاده در وعده صبحانه، تهیه کیک، تهیه انواع دسر، تهیه کلوچه ها خانگی و...
شیره انگور توان بدن را افزایش می دهد و بر سلامت بدن تاثیر گذار است.
طرز تهیه شیره انگور
مواد لازم برای تهیه شیره انگور:
- انگور: پنج کیلو گرم
- خاک سفید: 625 گرم
طرز تهیه شیره انگور:
در مرحله اول از تهیه شیره انگور، ابتدا پنج کیلو گرم انگور را حدود دو الی سه بار با آب به خوبی بشوییدو تا آلودگی و غبار انگور ها کاملا پاک شود. حال دانه های انگور را از خوشه جدا نمایید و در ظرفی مناسب بریزید.
در این مرحله باید دانه های انگور را به وسیله گوشتکوب برقی، آبمیوه گیری یا هر وسیله دیگر له نمایید و آب آن ها را بگیرید. در گذشته برای گرفتن آب انگور ها از چکمه و کیسه های تمیز استفاده می کردند.
پس از آب گرفتن انگور ها، از یک کیسه نخی تمیز یا صافی برای صاف کردن آب انگور استفاده کنید تا در نهایت آب انگور خالصی داشته باشید. در این مرحله دقت کنید که هیچ هسته یا تفاله ای نباید وارد آب انگور شود.
یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و آب انگور را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب انگور نزدیک به جوش بود و اطراف ظرف شروع به زدن حباب های کوچک کرد باید در چند مرحله خاک سفید را اضافه نمایید و هم بزنید.
پس از ریختن خاک سفید، کف های ایجاد شده را با یک ملاقه تمیز بگیرید تا هیچ کفی روی ظرف باقی نماند. وقتی همه کف ها گرفته شد حرارت را خاموش نمایید. درب قابلمه را ببندید و چند ساعت مواد را در دمای محیط استراحت دهید تا خاک درون آن کاملا ته نشین شود و یک آب انگور خالص و کاملا شفاف داشته باشید. این کار به زمانی حدود 10 الی 12 ساعت نیاز دارد.
پس از ده ساعت اگر مجدد کفی روی ظرف بود آن را بگیرید. با یک ملاقه تمیز همه آب انگور در ظرفی دیگر بریزید و دقت کنید که هیچ خاکی با آن مخلوط نشود. وقتی آب انگور به خاک ته ظرف رسید آن را درون یک کیسه نخی تمیز بریزید و یک ظرف سنگین روی آن بگذارید تا آب انگور از درون کیسه خارج شود. وقتی آب درون کیسه خارج شد آن را به بقیه آب انگور ها اضافه نمایید.
ظرف حاوی آب انگور را مجدد روی شعله قرار دهید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. در این مدت هرچقدر کف روی ظرف دیده شد با یک ملاقه آن را بگیرید. وقتی شیره مقداری غلیظ شد شعله را کمتر کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا شیره انگور سر نزود. این کار را تا زمانی که شیره کاملا غلیظ و کشدار شود ادامه دهید. این کار طبق غلظتی که مورد نظر شماست حدود دو الی چهار ساعت زمان می برد.
وقتی شیره انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. به این نکته توجه داشته باشید که شیره پس از سرد شدن کمی غلیظ تر می شود. شیره انگور بدست امده را در ظرفی تمیز و دربسته بریزید و در جایی خشک و خنک به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
خواص شیره انگور
- شیره انگور به درمان کم خونی کمک می کند.
- این شیره خاصیت ضد نفخ دارد.
- شیره انگور خون ساز و انرژی زاست.
- این شیره خاصیت ضد سرطانی دارد.
- شیره انگور خون را رقیق می کند و بر بهبود گردش خون موثر می باشد.
- مصرف شیره انگور احتمال حمله های قلبی را کم می کند.
- استفاده از این شیره به غلیظ شدن شیر مادر کمک می نماید.
- شیره انگور قند بالایی دارد و چاق کننده می باشد.
- مصرف این شیره از واریسی شدن رگ ها پیشگیری می کند.
- شیره انگور بر درمان فشار خون بالا موثر است و از بروز آمبولی جلوگیری می نماید.
- مصرف شیره انگور به کاهش سرفه کم میکند و بر بهبود کهیر تاثیر گذار است.
- شیر انگور ضد افسردگی است.
- این شیره به درمان بیماری‌های ضعف و سوء هاضمه، یرقان، بیماری‌های طحال و... کمک می نماید.
طبع شیره انگور
طبع شیره انگور همانند میوه انگور گرم و تر می باشد. شیره انگور در مقایسه با انگور گرمی بالاتری دارد و از همین رو افراد گرم مزاج باید در مصرف آن احتیاط نمایند. مصرف این شیره به افرادی با طبع سرد توصیه می شود.
مصلح شیره انگور
به شیره انگور، دوشاب نیز می گویند. مصلح شیره انگور در طب سنتی، تخم ریحان می باشد. مصرف سرکه نیز بر تعادل طبع این شیره موثر می باشد.
مضرات شیره انگور
- مصرف زیاد شیره انگور در افراد گرم مزاج موجب افزایش صفرا، بالا رفتن حرارت بدن، بروز جوش و سردرد می شود.
- مصرف مقدار زیاد شیره انگور میتواند باعث گلو درد شود.
- شیره انگور کالری بالایی دارد و مصرف زیاده آن موجب چاقی و اضافه وزن می شود.
- این شیره میزان قند بالایی دارد و به همین دلیل مصرف آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی شود.