خوراک ماهیچه
خوراک ماهیچه یکی از انواع خوراک است که با روش های متنوعی تهیه می گردد. برای تهیه خوراک ماهیچه میتوان از ماهیچه گوسفندی استفاده نمود. در تهیه این خوراک از آب زیادی استفاده نمی شود و ماهیچه به همراه پیاز فراوان پخته می گردد تا در پایان طعم و عطر خوبی داشته باشد.
خوراک ماهیچه هرچقدر بیشتر پخته شود لذیذتر خواهد بود. این خوراک را معمولا به همراه انواع پلو مانند باقالی پلو، زرشک پلو و... سرو می نمایند.
طرز تهیه خوراک ماهیچه
مواد لازم برای تهیه خوراک ماهیچه:
- پیاز: دو عدد
- ماهیچه گوسفندی: دو عدد
- سیر: چهار الی پنج حبه
- چوب دارچین: یک عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان کافی
- ادویه کاری: به میزان کافی
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان کافی
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه خوراک ماهیچه:
برای تهیه خوراک ماهیچه ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن ها را با چاقو به صورت خلالی خرد نمایید. چهار الی پنج حبه سیر را نیز پوست بگیرید و آن ها را با رنده به صورت ریز خرد نمایید. یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن گرم شود. وقتی روغن به خوبی داغ شد، پیاز های خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. مقداری آب به پیاز ها اضافه کنید تا طی تفت دادن به صورت کاراملی در آیند. حال سیر های خرد شده را نیز به قابلمه اضافه نمایید و تفت دهید تا عطر آن ها خارج شود.
پس از سرخ شدن مواد، آن ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. حال دو عدد ماهیچه گوسفندی را به خوبی بشویید و درون همان قابلمه قرار دهید. ماهیچه ها را با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. پس از سرخ شدن ماهیچه ها، مخلوط پیاز و سیر سرخ شده را به ان اضافه نمایید و مخلوط نمایید. یک عدد چوب دارچین و به میزان کافی فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه کاری را روی مواد بریزید و مجدد تفت دهید. می توانید از مقدار کمی زردچوبه نیز برای این خوراک استفاده کنید.
مقداری زعفران را به خوبی آسیاب نمایید و درون یک ظرف مناسب بریزید. زعفران را یا چند تکه یخ و یا مقداری آب جوش دم کنید تا به غلظت مناسب برسد. زعفران دم کرده غلیظ را به ماهیچه اضافه نمایید و کمی تفت دهید. حال یک و نیم پیمانه آب گرم روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. دقت کنید که برای ماهیچه به هیچ عنوان نباید از آب سرد استفاده کنید زیرا این موضوع موجب دیر پز شدن ماهیچه می گردد. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا ماهیچه ها به خوبی به مدت سه ساعت پخته شوند.
در این فاصله ماهیچه ها را چک نمایید تا اگر آب آن ها تمام شده بود مقداری آب به آن ها اضافه نمایید. بعد از گذشت سه ساعت، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید و مجدد مقداری دیگر زعفران به مواد اضافه نمایید. پس از پخت کامل ماهیچه ها، میزان نمک آن را تنظیم نمایید. حال مجدد یک ساعت دیگر زمان دهید تا خوراک بپزد و کاملا جا بیوفتد. دقت کنید که آب این خوراک باید در انتها به صورت غلیظ و کم باشد. در آخر میتوانید به دلخواه مقداری رب گوجه فرنگی یا چند تکه ذرت نیز درون خوراک بریزید تا به همراه ماهیچه ها پخته شوند و جا بیوفتد.
خوراک ماهیچه را پس از پخته شدن درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه باقالی پلو و مخلفاتی همچون نارنج یا لیمو ترش، ماست موسیر، زیتون، سالاد و... سرو نمایید.