دمپختک
دمپختک یکی از غذاهای ایرانی است که بر پایه برنج می باشد و در نواحی متعدد به برخی تفاوت ها پخته می گردد. رایج ترین نوع دمپختک، دمپختک گوجه می باشد. دمپختگ در دوران جنگ جهانی اول در ایران که دچار قحطی شده بود بسیار مورد استفاده قرار می گرفت.
دمپختک ترکیبی از برنج و دیگر مواد طعم دهنده است که به صورت دمی پخته می گردد. در تهیه دم پختک از مواد غذایی متفاوتی همچون گوجه فرنگی، باقالی، شوید، انواع گوشت و... استفاده می شود. دمپختک با چلو که تقریبا همان برنج ساده است متفاوت می باشد.
انواع دمپختک
دمپختک انواع مختلفی دارد که برخی از آنان عبارتند از:
- دمپختک باقالی
- دمپختک گوجه
- دمپختک شوید به همراه مرغ یا گوشت
- دمپختک شیرازی
- دمپختک بوشهری یا لخ لاخ
- و...
طرز تهیه دمپختک گوجه
مواد لازم برای تهیه دمپختک گوجه به تعداد دو نفر:
- برنج: دو پیمانه
- پیاز: دو عدد
- گوجه فرنگی: چهار الی پنج عدد
- سیب زمینی: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- کره: بیست و پنج گرم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه دمپختک گوجه:
برای تهیه دمپختک گوجه و دیگر انواع دمپختک، برنج نباید با روش آبکش تهیه گردد بلکه آن را باید به صورت کته پخت تا طعم بهتری داشته باشد. دو پیمانه برنج را با دقت پاک کنید و آن را چند مرتبه با آب بشویید تا آب روی آن شفاف شود سپس آن را حدود نیم ساعت درون یک ظرف با مقداری آب و کمی نمک خیس نمایید.
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک تابه بریزید. به تابه مقداری روغن اضافه کنید و آن را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. به مقدار لازم زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت دلخواه کمی فلفل قرمز درون پیاز بریزید و تفت دهید. در صورت دلخواه می توانید در این مرحله کمی گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تفت دهید تا در آخر دمپختک شما طعم و عطر بهتری داشته باشد. حال یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
حال چهار عدد گوجه فرنگی بزرگ و یک عدد سیب زمینی را به خوبی بشویید. پوست گوجه فرنگی ها و سیب زمینی را بگیرید. گوجه ها و سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد نمایید. درون تابه بیست و پنج گرم کره بریزید و اجازه دهید آب شود سپس سیب زمینی و گوجه‌های خرد شده را به مواد درون تابه بیافزایید.
روی مواد مقداری نمک بریزید و تفت دهید. اجازه دهید آب اضافی مواد تمام شود و روغن بیاندازد. برنج خیس خورده را بشویید و درون یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید. روی برنج را به طوری که یک بند انگشت بالاتر از آن باشد را آب و کمی نمک بریزید. مواد آماده شده را نیز درون برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
به مواد زمان دهید تا آب آن تمام شود سپس دور برنج را جمع کنید تا به صورت یک کوه در آید سپس با ته قاشق چند سوراخ روی آن ایجاد نمایید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا دمپختک به مدت چهل و پنج دقیقه کاملا دم بکشد. پس از گذشت زمان گفته شده، دمپختک گوجه را درون ظرف مورد نظر بریزید و با چند برگ تازه نعناع یا ریحان تزیین نمایید.
این غذا را می توانید به همراه سالاد شیرازی، سبزی تازه، دوغ و دیگر مخلفات سرو نمایید.