راتاتویی
راتاتویی یا راتاتوی که در زبان فرانسوی به آن ʁatatuj می‌گویند یک نوع غذاست که جزو غذاهای سنتی کشور فرانسه به شمار میرود. این غذا با سبزیجات تهیه میگردد. راتاتویی به میزان زیادی مشابه یک غذای ایرانی که یتیمچه نام دارد میباشد. در تهیه این غذا از گوشت استفاده نمیشود و از این رو راتاتویی یک غذای مناسب برای گیاهخواران میباشد.
طرز تهیه راتاتویی
مواد لازم برای تهیه راتاتویی:
- بادمجان متوسط: دو عدد
- گوجه فرنگی متوسط: سه عدد
- پیاز بزرگ: دو عدد
- کدو سبز: دو عدد
- روغن مایع یا روغن زیتون: شش قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- پنیر پارمزان: صد گرم
- زردچوبه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه راتاتویی:
دو عدد بادمجان متوسط و دو عدد کدو سبز متوسط را با اب به خوبی بشویید تا تمیز شوند. سپس آن‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به کمک رنده یا چاقو به صورت حلقه‌های چیپسی خرد نمایید. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و مواد خرد شده را درون آن بریزید. حال چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همراه صد گرم پنیر پارمزان و به میزان لازم فلفل سیاه و نمک به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید.
دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به دلخواه به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیاز را به همراه کمی روغن درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. وقتی پیاز کاراملی شد مقداری زردچوبه به آن بیافزایید و مجدد تفت دهید. حال یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن نیز گرفته شود.
درون تابه یک دوم لیوان آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید و سس غلیظ شود. وقتی سس غلظت پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. یک ظرف پیرکس برای آماده‌سازی راتاتویی انتخاب کنید. سه عدد گوجه فرنگی را نیز به خوبی بشویید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید به شکل حلقه‌های نازک برش دهید.
سس آماده شده را کف ظرف پیرکس بریزید و سپس به تریتب حلقه‌های بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی خرد شده را در آن بچینید. دقت کنید که سبزیجات باید کاملا به صورت فشرده در ظرف چیده شوند تا در هنگام پخت باز نشوند. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید تا به خوبی گرم شود. باقیمانده روغن زیتون را در یک ظرف کوچک بریزید و با مقداری پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط کنید. این مواد را با یک برس تمیز آشپزخانه روی مواد رومال کنید.
ظرف را درون سینی فر در طبقه وسط فر بگذارید و حدود یک ساعت نیم زمان دهید تا به خوبی پخته شوند. اگر دوست دارید که راتاتویی را به صورت آبدار سرو کنید باید یک ساعت اولیه پخت روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. در نیم ساعت پایانی پخت غذا باید فویل را از روی ظرف بردارید تا سطح راتاتویی به خوبی برشته گردد.