سوجوق
سوجوق یکی از شیرینی‌های ایرانی است که جزو شیرینی‌های سنتی ارومیه به ویژه مراغه به شمار می رود. سوجوق را برای پذیرایی در مراسم های مختلف مانند عید نوروز تهیه می نمایند. به سوجوق، باسلوق شیره نیز می گویند که جزو شیرینی‌های خشک به حساب می آید. این شیرینی در شهرهای دیگر ایران نیز تهیه می شود اما مردم آذربایجان شیوه خاص خود را برای تهیه آن دارند.
در آذربایجان، سوجوق را اغلب در فصل پاییز تهیه می نمایند و آن را تا پایان زمستان نگهداری می نمایند از همین رو، سوجوق را بیشتر در عید نوروز استفاده می کنند. برای تهیه سوجوق معمولاً از مواردی مانند: شیره انگور، گردو، نشاسته، آرد، آب، شیر و... استفاده می گردد.
طرز تهیه سوجوق
مواد لازم برای تهیه سوجوق:
- شیره انگور: سه پیمانه
- گردو: یک کیلو گرم
- شکر: نیم پیمانه
- آرد: یک چهارم پیمانه
- آب: چهار پیمانه
- شیر: نیم پیمانه
- نشاسته: یک پنجم پیمانه
طرز تهیه سوجوق:
برای تهیه سوجوق ابتدا از شب قبل گردو ها را مغز نمایید و مغز گردو ها را در میزانی آب خیس کنید تا به طور کامل نرم گردند. اگر گردو ها خیس بخورند، نخ و سوزن در موقع تهیه سوجوق راحت تر از آن ها عبور می نمایند و مغز گردو ها خرد نمی شوند.
پس از خیس خوردن مغز گردو ها آنان را درون یک صافی بریزید تا آب اضافیشان خارج شود سپس به کمک نخ و سوزن آن ها را به شکل رشته در آورید و روی یک پارچه حوله ای کنار بگذارید تا خشک شوند. دقت کنید که مغز گردو ها باید کاملا پشت سر هم باشند. از نخ ضخیم برای این کار استفاده کنید. به این نکته توجه کنید که گردو ها باید کاملا خشک شوند تا شیره را به خود جذب نمایند.
یک قابلمه مناسب انتخاب نمایید و سه پیمانه شیره انگور، نیم پیمانه شیر، یک پنجم پیمانه نشاسته، نیم پیمانه شکر و چهار پیمانه آب را در آن بریزید و مخلوط نمایید. اگر میخواهید که سوجوق در آخر خیلی شیرین نباشد می توانید از افزودن شکر به مواد خودداری نمایید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. آرد را کم کم روی مواد الک نمایید و مخلوط کنید تا گلوله نشود. دقت کنید که آرد پیش از گرم شدن مواد باید اضافه گردد. مواد را هم بزنید تا یکدست گردند و به غلظت مناسب برسند.
وقتی مواد به غلظت رسیدن، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. یک سینی مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. رشته‌هایی که با گردو تهیه کردید را درون مواد بزنید، به طوری که همه قسمت های گردو ها به مواد آغشته گردد. سپس رشته ها را به صورت صاف روی سطح سینی قرار دهید. به رشته ها زمان دهید تا خشک شوند سپس این کار را مجدد تکرار نمایید. با تکرار این کار، لایه روی گردو ها ضخیم تر می گردد.
سه تا پنج رو به رشته ها زمان دهید. تا به طور کامل خشک شوند و آماده استفاده گردند. شما میتوانید به دلخواه از پودر پسته یا کنجد نیز برای تزیین سوجوق استفاده کنید.