مرصع پلو
مرصع پلو یا پلو نگین کار جزو دسته پلو ها است که پلویی مخلوط است و از غذاهای سنتی شهر قزوین می باشد. مشابه این غذا در استان‌هایی نظیر خراسان و فارس نیز تهیه می گردد. مرصع پلو به دلیل مخلفاتی که برای تهیه آن به کار برده می شود به نام شناخته شده است.
مرصع پلو از مواردی همچون برنج، گوشت مرغ، خلال پسته، زعفران، خلال بادام، کشمش، پوست پرتقال و... تهیه می شود. مرصع پلو غذایی مجلسی است که آن را برای مهمانی و مجالس طبخ می کنند.
طرز تهیه مرصع پلو
مواد لازم برای چهار نفر:
- برنج: چهار پیمانه
- سینه مرغ: چهارصد گرم
- زرشک: نصف پیمانه
- پیاز: سه عدد
- کشمش: نصف پیمانه
- خلال بادام: یک چهارم پیمانه
- خلال پسته: یک چهارم پیمانه
- پوست پرتقال: یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده: دو الی سه قاشق غذاخوری
- دارچین و نمک: به میزان لازم
- آبلیمو تازه: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه مرصع پلو:
برای تهیه این غذا ابتدا پوست نارنجی پرتقال ها را جدا کنید و به صورت خلالی خرد کنید و درون آب به مدت یک ساعت خیس نمایید. پس از گذشت یک ساعت، پوست های پرتقال را درون شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب درون پوست پرتقال ها به جوش آید و بعد آب آن را تعویض نمایید.
حال دوباره آن ها را روی حرارت بگذارید و این کار را حدود سه الی چهار مرتبه انجام دهید تا تلخی آن ها به صورت کامل گرفته شود. پوست پرتقال ها را با مقداری روغن درون تابه ای بریزید و کمی تفت دهید. یک قاشق غذاخوری شکر اضافه نمایید و مجدد تفت دهید تا پوست پرتقال ها حالتی شیشه ای پیدا نمایند.
سینه مرغ را بشویید و روی تخته گوشت قرار دهید و به صورت مکعبی خرد نمایید و کنار بگذارید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد نمایید و به تکه های مرغ اضافه نمایید. کمی آبلیمو و نمک را نیز به آن ها اضافه نمایید و کاملا مخلوط کنید تا مرغ ها به خوبی آغشته به مواد شوند.
روی ظرف سلفون بکشید و آن را در یخچال قرار دهید تا تکه های مرغ مزه دار شوند. چهار پیمانه برنج را با آب بشویید و با مقداری آب به مدت یک ساعت خیس نمایید.
دو عدد پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد نمایید. پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن درون تابه ای بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز ها نرم و سبک شدند تکه های مرغ مزه دار شده را به آن بیافزایید. در ادامه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به مواد اضافه نمایید و تفت دهید. درب تابه را بگذارید و حدود بیست دقیقه زمان دهید تا تکه های مرغ با آب پیاز ها و حرارت کم پخته شوند.
در مرحله بعدی مقداری نمک و زعفران دم کرده را به آن ها اضافه نمایید و تفت دهید. کمی آبلیمو و پودر دارچین روی مواد بریزید و مجدد مخلوط کنید سپس حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و شش لیوان آب و مقداری نمک را درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. برنجی که از قبل خیس کرده بودید را درون آب جوش بریزید و اجازه دهید دانه های برنج نیم پز شوند.
پس از گذشت هفت دقیقه دانه های برنج را تست کنید و اگر مغز آن ها کمی سفت بود برنج را درون صافی ریخته و با آب سرد بشویید. قالبمه خالی را با مقداری روغن روی حرارت بگذارید و ته دیگ دلخواه مانند ته دیگ نان، سیب زمینی و... کف قابلمه پهن کنید.
برنج را درون قالبمه بریزید و روی آن با ته قاشق چند سوراخ ایجاد نمایید و درب قالبمه را بگذارید. وقتی قابلمه کمی گرم شد دروی برنج روغن و مقداری آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. پس از بخار کردن حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.
وقتی پلو پخته شد، خلال های بادام را با مقداری گلاب خیس کنید و زرشک ها را نیز با آب خیس نمایید. پس از ده دقیقه خلال بادام و زرشک ها را آبکش نمایید و با کشمش ها درون تابه با مقداری شکر تفت دهید.
پلو را درون دیس بریزید و با تکه های مرغی که از قبل حاضر کرده بودید، برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، کشمش و پوست پرتقال تزیین نمایید. مرصع پلو حاضر است میتوانید آن را با ترشی های دلخواه، سبزی تازه و... سرو نمایید.