منتو
منتو که به آن منتی نیز می گویند یک نوع دامپینگ است که در بین مردم کشور های افغانستان، ارمنستان، آذری، قفقاز جنوبی، ایران، پاکستان، آسیای مرکزی و... معروف می باشد. این غذا در کشور روسیه نیز رواج دارد.
برای تهیه منتو از مواردی همچون: گوشت گوسفندی، سیر، پیاز، گشنیز، روغن، رب گوجه فرنگی و ادویه استفاده می شود. منتو شبیه پیراشکی های کوچک است که آن ها را در یک ظرف مخصوص میچینند و به وسیله بخار آب می پزند. این غذا اغلب به همراه ماست یا کشک سرو می گردد.
طرز تهیه منتو
مواد لازم برای تهیه خمیر:
- آرد: سیصد و هفتاد و پنج گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
- آب: یک فنجان
- کره: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه مواد میانی:
- پیاز: دو عدد
- گوشت چرخ کرده: دویست و پنجاه گرم
- روغن زیتون: به میزان کافی
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- تخم گشنیز: به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه منتو:
در مرحله اول از تهیه منتو ابتدا یک عدد تخم مرغ را درون یک کاسه بشکنید و آن را با چنگال کمی هم بزنید تا به صورت یکدست در آید. نمک، آب و روغن زیتون را به تخم مرغ اضافه کنید و سپس آرد را طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید و با دست ورز دهید. خمیر باید به صورتی باشد که چسبندگی نداشته باشد.
خمیر را در وسط ظرف جمع کنید و روی آن را با یک حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت زمان دهید تا خمیر به خوبی استراحت نماید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک تابه مناسب بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا کمی آب پیاز ها گرفته شود سپس مقداری روغن زیتون درون تابه بریزید و پیاز ها را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند.
مقداری گوشت گوسفندی را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. گوشت چرخ کنید و آن را درون تابه بریزید. ادویه های لازم شامل فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز و کمی نمک را به مواد درون تابه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود و رنگ باز کند.
یک فنجان آب روی مواد درون تابه بریزید و حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا مواد به خوبی پخته شوند و روغن بیاندازند. خمیر را پس از استراحت از ظرف خارج کنید. یک قسمت از خمیر را جدا کنید و روی یک سطح صاف و آرد پاشی شده قرار دهید. خمیر را به کمک وردنه به خوبی باز کنید تا به ضخامت یک نان لواش برسد. خمیر پهن شده را با کاتر به ابعاد دلخواه برش بزنید و از مواد میانی تهیه شده به مقدار یک قاشق غذاخوری در وسط آن قرار دهید.
خمیر را ببندید و اطراف آن را به خوبی فیکس کنید که موقع پخت باز نشود. حال سطح بخارپز را با روغن یا کره کمی چرب کنید و منتو های حاضر شده را درون آن قرار دهید و حدود بیست دقیقه زمان دهید که درون بخارپز پخته شوند. پس از بیست دقیقه، منتو های پخته شده را از بخارپز خارج کنید.
اگر بخارپز در دسترس ندارید یک قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. یک سبد فلزی روی قابلمه بگذارید به طوری که با آب درون آن در تماس نباشد. منتو های آماده شده را روی سبد بچینید و درب قابلمه را بگذارید تا آن ها به خوبی پخته شوند.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و کره را درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا کره آب شود سپس منتوهای پخته شده را درون آن بگذارید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند. منتو را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سس دلخواه مانند سس خردل، سس تند و سس سالسا سرو نمایید.