پیراشکی
پیراشکی یکی از غذاهای ملی کشور روسیه می باشد. پیراشکی یک نام عمومی برای غذاهایی است که به صورت پخته یا سرخ شده تهیه می شوند و درون آن ها با مواد مختلفی پر می شود. برای پر کردن درون پیراشکی می توان از انواع پنیر، مواد پیتزا و... استفاده کرد.
این واژه در واقع اسلاوی می باشد. خمیر پیراشکی را می توان از انواع خمیر مانند خمیر پیتزا و یا حتی خمیر نان بربری تهیه نمود. پیراشکی در کشور ایران یک نوع شیرینی نیز می باشد که اغلب آن را به عنوان میان وعده یا غذاهای خیابانی استفاده می نمایند. این نوع از پیراشکی ها، خمیری با طعم شیرین دارند و روی آن ها با شکر و یا سس شکلاتی پوشانده می شود.
پیراشکی انواع مختلفی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: پیراشکی گوشت، پیراشکی مرغ، پیراشکی کرم دار، پیراشکی مربایی، پیراشکی سیب زمینی و...
طرز تهیه پیراشکی گوشت
مواد لازم به تعداد چهار نفر:
- گوشت چرخ شده: دویست و پنجاه گرم
- پیاز: یک عدد
- قارچ: دویست گرم
- فلفل دلمه ای: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: صد گرم
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- زردچوبه و روغن: به میزان لازم
- آب لیمو ترش: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
- آرد سفید: دو لیوان
- تخم مرغ: سه عدد
- آب ولرم: یک دوم پیمانه
- روغن مایع: چهار قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیراشکی گوشت:
در مرحله اول از تهیه پیراشکی گوشت ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک تابه مناسب بریزید. درون تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز را تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود.
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. حال به میزان کافی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی مواد بریزید و مخلوط نمایید. دویست گرم قارچ را به خوبی بشویید و پوست رویی آن را جدا نمایید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد نمایید. قارچ های خورد شده را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و به خوبی سرخ شود. پس از اضافه کردن قارچ ها کمی آب لیمو ترش روی آن ها بریزید تا در موقع پخت قارچ ها سیاه نشوند.
یک عدد فلفل دلمه ای را نیز بشویید و به صورت ریز خرد نمایید. فلفل دلمه ای خرد شده را درون تابه بریزید و مخلوط کنید تا نرم شوند. در آخر یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید و تفت دهید تا رب به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند. تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسند. در این فاصله به دنبال تهیه خمیر پیراشکی بروید.
در مرحله نخست از تهیه خمیر پیراشکی ابتدا باید مایه خمیر را به عمل بیاورید، برای این کار یک قاشق غذاخوری مایه خمیر را به همراه یک قاشق غذاخوری شکر و یک دوم پیمانه آب ولرم درون یک ظرف بریزید و مخلوط نمایید. درب ظرف را بگذارید و آن را در جایی نسبتا گرم قرار دهید تا مایه خمیر به عمل بیاید و حباب بزند.
پس از گذشت ده دقیقه، مایه خمیر به عمل آماده را درون یک ظرف گود بریزید و سه عدد تخم مرغ را روی آن بشکنید. چهار قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک روی مواد بریزید و مخلوط کنید تا همه مواد به صورت یکدست در آیند.
حال دو لیوان آرد را در چند مرحله به مواد اضافه نمایید و با دست ورز دهید. ورز دادن را تا جایی که خیمر کمی چسبندگی داشته باشد ادامه دهید. دقت کنید که از آرد به مقدار زیاد استفاده نکنید زیرا در این صورت خمیر شما سفت و خشک خواهد شد. خمیر پیراشکی در نهایت باید به صورت نرم باشد و کمی چسبندگی داشته باشد.
وقتی خمیر جمع شد آن را حدود پانزده دقیقه ورز دهید. یک ظرف بزرگ انتخاب نمایید و آن را با روغن چرب کنید. خمیر را درون آن قرار دهید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و خمیر را حدود یک ساعت در جایی گرم استراحت دهید.
بعد از گذشت یک ساعت خمیر را مجدد کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود سپس آن را به کمک یک وردنه به قطر نیم سانتی متر باز نمایید. خمیر را با قالب گرد، قالب بزنید. در صورت نبود قالب می توانید از یک کاسه کوچک نیز برای قالب زدن استفاده نمایید.
خمیر های قالب زده شده را با مواد گوشتی پر نمایید و کمی پنیر پیتزا بریزید. دو طرف خمیر را به یکدیگر برسانید و لبه های آن را به کمک چنگال کاملا فیکس کنید تا موقع پخت باز نشود. فر را روی درجه 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به مدت پانزده دقیقه گرم شود. حال کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و آن را کمی چرب نمایید. پیراشکی ها را با فاصله مناسب درون سینه فر بچینید.
برای رومال پیراشکی ها، یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه مقداری روغن هم بزنید تا یکدست شوند سپس به کمک یه برس تمیز روی پیراشکی ها بمالید. برای زیباتر شدن ظاهر پیراشکی ها می توانید از کمی کنجد نیز استفاده نمایید. پیراشکی ها را به مدت بیست دقیقه درون فر قرار دهید تا پخته شوند. پس از گذشت بیست دقیقه، گریل را به مدت دو دقیقه روشن کنید تا پیراشکی ها کاملا طلایی شوند.
شما می توانید به جای استفاده از فر، پیراشکی ها را درون تابه با روغن سرخ نمایید. دقت داشته باشید که برای سرخ کردن پیراشکی ها باید حرارت روی متوسط تنظیم باشد تا خمیر کاملا پخته شود. در آخر پیراشکی‌های آماده شده را درون ظرف بچینید و با سس دلخواه سرو نمایید.