نان برنجی
نان برنجی یکی از شیرینی‌های ایرانی است که جزو شیرینی‌های سنتی کردی و از سوغات کرمانشاه به حساب می آید. برای تهیه نان برنجی به مواردی همچون آرد برنج، شکر، روغن، آرد گندم، تخم مرغ، گلاب و... نیاز است. این شیرینی انواع متفاوتی دارد که در میان آنان نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی از دیگر انواع آن شهرت بیشتری دارد. این شیرینی در گذشته به عنوان یکی از شیرینی‌های مناسبی در عید نوروز مورد استفاده قرار می گرفت.
نان برنجی یکی از اصلی ترین سوغات کرمانشاه می باشد که بهترین نوع این شیرینی با روغن حیوانی تهیه می گردد. این شیرینی در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور ایران که در شهر شاهرود برگزار شده است به ثبت ملی رسیده است.
طرز تهیه نان برنجی
مواد لازم برای تهیه نان برنجی:
- آرد برنج: پانصد گرم
- روغن جامد صاف: دویست و پنجاه گرم
- پودر شکر یا پودر قند: صد و هفتاد و پنج گرم
- تخم مرغ: یک عدد بزرگ
- پودر هل: یک قاشق مرباخوری
- آب و گلاب: نصف پیمانه که میزان گلاب باید دو قاشق غذاخوری باشد.
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان کافی
- خرفه: به میزان کافی
طرز تهیه نان برنجی:
برای تهیه نان برنجی باید به این نکته توجه داشته باشید که روغن جامد حتما باید به صورت صاف مورد استفاده گردد برای این کار ابتدا روغن جامد را ذوب نمایید و سپس آن را درون یک ظرف شیشه ای ریخته تا خنک گردد و بعد درون یخچال بگذارید تا به صورت سفت در آید.
حال 175 گرم پودر قند را تهیه کنید و آن را با به کمک یک الک به خوبی الک نمایید تا یکدست شود. حال یک تخم مرغ بزرگ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از یکدیگر جدا نمایید. سفیده تخم مرغ را درون یک ظرف مناسب بریزید و آن را با همزن برقی آنقدر هم بزنید که کاملا کف کنید و به صورت خامه فرم گرفته در آید به طوری که وقتی ظرف را برمیگردانید، مواد درون آن بیرون نریزد. سفیده تخم مرغ فرم گرفته را درون یخچال بگذارید تا خنک بماند.
روغن جامد صاف و پودر قند الک شده را درون یک ظرف مناسب بریزید و آن ها را به مدت پنج دقیقه ب همزن برقی آنقدر بزنید که به شکل سبک و کرم رنگ در آید. حال زرده تخم مرغ را به همراه یک قاشق مرباخوری پودر هل درون مواد بریزید و مجدد حدود دو دقیقه دیگر مخلوط نمایید.
سفیده تخم مرغ فرم گرفته را از یخچال خارج کنید و به مواد دیگر اضافه نمایید. مواد را به کمک یک لیسک به آرامی مخلوط کنید تا پف سفیده گرفته شود سپس پانصد گرم آرد برنج را روی مواد الک نمایید و مجدد مخلوط کنید. در آخر مخلوط گلاب و آب را روی مواد بریزید و هم بزنید تا خمیری لطیف به دست آید.
در اینجا شما میتوانید مایه را به دو قسمت تقسیم نمایید و به یک قسمت زعفران دم کرده اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید و آن را بیست و چهار ساعت در یک جای خشک و خنک که خارج از یخچال است قرار دهید تا خمیر به شکل منسجم در آید. پس از گذشت زمان گفته شده، خمیر را بیاورید و از آن به اندازه یک گلوله بردارید و در کف دست به صورت گرد در آورید و آن را با مهر دلخواه طرح بیندازید.
خمیر های فرم داده شده را درون سینی فر قرار دهید. نیازی نیست در کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و یا آن را چرب نمایید. روی شیرینی ها مقداری خرفه بپاشید و سینی را درون فری که روی دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار دهید. حدود بیست الی بیست و پنج دقیقه زمان دهید تا نان برنجی ها پخته شوند.
پس از پخت شیرینی ها، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس شیرینی ها را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چای سرو نمایید.