همبرگر
همبرگر یک نوع ساندویچ است که دارای یک عدد برگر که با گوشت چرخ کرده تهیه شده است می باشد. برگر به همراه مخلفاتی همچون: گوجه فرنگی، سس، خیارشور و کاهو درون یک عدد نان گرد قرار می گیرد.
گوشتی که اغلب برای تهیه برگر به کار می رود گوشت گاو است که ممکن است به صورت سرخ شده یا کبابی مورد استفاده قرار گیرد. همبرگر را در رستوران ها معمولا به همراه سیب زمینی سرخ کرده و یا چیپس سیب زمینی سرو می نمایند. همبرگر تقریبا در تمامی کشورها با همین نام شناخته می شود بجز کشور انگلستان که به این غذا بیف برگر یا برگر می گویند.
کلمه همبرگر از زبان آلمانی برگرفته شده است. در کشور ایران برای تهیه برگر از ترکیب گوشت های گوسفندی و گوساله استفاده می نماید زیرا در این صورت چربی غذا تنظیم می شود و طبع بهتری خواهد داشت.
طرز تهیه همبرگر
مواد لازم برای تهیه همبرگر به تعداد چهار نفر:
- گوشت چرخ شده: ششصد گرم
- نان گرد یا نان همبرگر: چهار عدد
- پیاز: یک عدد بزرگ
- تخم مرغ: یک عدد
- سیر: دو حبه
- آرد سوخاری: دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه همبرگر:
در تهیه همبرگر ابتدا گوشت را با آب به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. گوشت را دو الی سه بار چرخ نمایید و کنار بگذارید. یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را با رنده به صورت ریز خرد کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. پیاز آب گرفته شده را به ششصد گرم گوشت چرخ شده اضافه نمایید و ترکیب کنید.
دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و رنده نمایید. سیر های خرد شده را هم به گوشت اضافه کنید و مجدد مخلوط نمایید. گوشت را درون یک کاسه چند بار باز و بسته کنید تا به خوبی ورز داده شود. حال یک عدد تخم مرغ را درون گوشت بشکنید و هم بزنید. در مرحله بعد به میزان کافی نمک و فلفل سیاه روی مواد بریزید و مجدد مخلوط کنید.
اگر مواد پس از مخلوط شدن شل بود می توانید از یک الی دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری برای انسجام مواد استفاده نمایید. دقت کنید که نباید از مقدار زیادی آرد سوخاری استفاده کنید زیرا در این صورت مایه برگر شما خشک و سفت خواهد شد.
حال مواد برگر را با دست به خوبی ورز دهید و این کار را تا پانزده دقیقه ادامه دهید تا مایه برگر کاملا منسجم و چسبناک گردد. مواد را به چهار قسمت تقسیم نمایید. هر قسمت را با دست به صورت گرد در آورید و آن را بین دو لایه پلاستیکی قرار دهید. برای فرم دادن به برگر می توانید از قالب نیز استفاده نمایید.
برای استفاده از قالب، یک پلاستیک را درون قالب بگذارید و مواد را درون آن قرار دهید. پس از قالب زدن مواد را برگردانید. برگر های قالب زده شده را به مدت یک ساعت درون یخچال فریزر بگذارید تا به خوبی استراحت نمایند.
برای پختن برگر ها می توانید از دو روش استفاده نمایید. روش اول: سرخ کردن با روغن و روش دوم: گریل یا کبابی کردن برگر ها. روش دوم سبب می شود که برگر ها پس از پخت کوچک نشوند و حالتی آبدار داشته باشند.
یک تابه مناسب انتخاب نمایید و مقداری روغن درون آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن درون آن به خوبی گرم شود. حال برگر ها را یکی یکی درون تابه قرار دهید و اجازه دهید سرخ شوند. وقتی یک طرف برگر ها سرخ شد، آن ها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ و طلایی شود.
برگر های سرخ شده را درون نان‌های همبرگر بگذارید. درون نان ها به میزان دلخواه خیارشور خرد شده، گوجه فرنگی و کاهو یا کلم، پنیر ورقه ای بگذارید. همبرگر ها را می توانید با سس کچاب، سس تند، سس فرانسوی و... سرو نمایید.
برای طعم بهتر این غذا می توانید چند عدد قارچ را بشویید و به صورت ورقه ای خرد نمایید. قارچ های خرد شده را درون یک تابه به همراه مقداری کره تفت دهید تا آب اضافیشان تبخیر و به خوبی سرخ شوند. روی قارچ ها ادویه دلخواه بریزید و به ان ها پنیر پیتزا بیافزایید. مواد را کمی دیگر تفت دهید تا پنیر پیتزا کاملا آب شود. از قارچ پنیر حاضر شده درون همبرگر بریزید و میل نمایید.