واویشکا
واویشکا یکی از غذاهای کشور ایران است که جزو غذاهای محلی استان گیلان به شمار می رود. واویشکا در شهر های مختلف این استان به گونه های متفاوتی تهیه می گردد. برخی برای تهیه واویشکا از گوشت چرخ شده و تخم مرغ استفاده می نمایند و برخی دیگر از مرغ به جای گوشت قرمز و از سیب زمینی به جای تخم مرغ استفاده می نمایند.
واویشکا را معمولا به شکل خورش و به همراه برنج سرو می نمایند. برخی افراد می گویند که واویشکا نامی روسی است که پس از ورود روس ها به کشور ایران در جنگ جهانی دوم انتخاب و بر این غذا گذاشته شده است.
طرز تهیه واویشکا
مواد لازم برای تهیه واویشکا:
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر: دو حبه
- گوشت چرخ شده: نیم کیلو گرم
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: سه لیوان خرد شده
- آب: یک دوم لیوان
- تخم مرغ: یک عدد
- فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- گرد غوره: به مقدار کافی
- نمک: به مقدار کافی
طرز تهیه واویشکا:
برای تهیه واویشکا ابتدا دو حبه سیر را خرد نمایید و آن را درون یک تابه بریزید. درون تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. سیر را کمی تفت دهید سپس یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد نمایید و درون تابه بریزید و تفت دهید. پیاز را تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت را بشویید و آن را چرخ نمایید. می توانید از گوشت مرغ نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
نیم کیلو گرم گوشت چرخ شده را درون تابه بریزید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به میزان کافی زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز درون تابه بریزید و تفت دهید. وقتی گوشت سرخ شد، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. چند عدد گوجه فرنگی را بشویید و به صورت ریز خرد نمایید.
سه لیوان گوجه فرنگی خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید. در صورت تمایل می توانید یک عدد سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد نمایید و درون غذا بریزید. سیب زمینی را می توانید در آخر به صورت سرخ شده با غذا نیز سرو نمایید. می توانید از مقداری فلفل دلمه ای و زعفران نیز استفاده نمایید تا در نهایت واویشکا طعم و عطر بهتری داشته باشد. یک دوم لیوان آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد به میزان لازم گرد غوره و نمک را اضافه نمایید و مخلوط کنید. حرارت زیر تابه را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مواد به مدت چهل پنج دقیقه الی یک ساعت کاملا پخته شوند و جا بیوفتند.
در آخر مزه واویشکا را تست کنید و در صورت نیاز به آن نمک اضافه نمایید. دقت کنید که آب این غذا باید کم باشد سپس یک عدد تخم مرغ را روی آن بشکنید و مجدد درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ به خوبی پخته شود. واویشکا را باید به صورت خورش همراه برنج سرو نمایید.