چلو گوشت
چلو گوشت یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است. این غذا یک نوع غذای مجلسی است که در اغلب جشن ها، مراسم های عروسی و... پخته می شود. در تهیه این غذا از ماهیچه گوسفند یا گوشت گردن طعم دار شده استفاده می شود.
تهیه چلو گوشت با روش های مختلفی انجام می گیرد. بعضی از افراد برای تهیه برنج این غذا از ادویه هایی همچون زردچوبه یا زعفران استفاده می کنند اما باید گفت که برنج چلو گوشت در اغلب موارد به صورت ساده تهیه می گردد.
برای تهیه برنج این غذا، برنج را در مقداری آب خیس می کنند و سپس آن را آب جوش میپزند و در نهایت با روغن یا کره سرو می نمایند. گوشت این غذا اغلب با پیاز پخته می شود و به همراه سیب زمینی سرو می گردد.
چلو گوشت را در اغلب موارد با زعفران، زرشک، کشمش و یا رب انار تزیین می کنند. این تزیینات بر طعم بهتر غذا نیز موثر می باشند و ظاهری جذاب به غذا می بخشند.
طرز تهیه چلو گوشت
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت به تعداد چهار نفر:
- گوشت گردن گوسفند: یک عدد
- پیاز: دو عدد بزرگ
- سیر: دو حبه
- زعفران دم کرده غلیظ: شش قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: یک عدد
- برگ بو: چهار عدد
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه چلو گوشت:
در مرحله اول از تهیه چلو گوشت ابتدا دو پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. پیاز های خلالی شده را درون قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
حال به میزان لازم زردچوبه روی پیاز ها بریزید و مخلوط نمایید. حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید. گوشت گردن گوسفند را با آب به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شود. حال گوشت گردن را درون قالبمه حاوی پیاز بریزید. قابلمه را مجدد روی حرارت بگذارید و گوشت را با پیاز به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود. دقت کنید که گوشت را نباید زیاد تفت دهید زیرا موجب سفت شدن بافت گوشت می شود.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به این غذا اختیاری می باشد اما باید بگوییم که افزودن رب به این غذا در دستور اصلی وجود ندارد و تنها در برخی دستورات خانگی مورد استفاده قرار میگیرد. در صورت تمایل، در این مرحله رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید و تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند.
هشت لیوان آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت به خوبی برای چند ساعت پخته شود. دو حبه سیر را پوست بگیرید و به همراه یک عدد چوب دارچین، چهار عدد برگ بو و زعفران دم کرده غلیظ درون قالبمه حاوی گوشت بریزید. می توانید از دو بوته کامل سیر نیز اضافه نمایید و دقت کنید که به دلیل وجود دارچین و زعفران در این غذا، بوی سیر اصلا احساس نمی شود.
هرچه گوشت زمان بیشتری پخته شود در نهایت بافت لطیف تری خواهد داشت. پس از گذشت چهار ساعت از زمان پخت گوشت، گوشت را چک کنید که کاملا پخته باشد. اگر گوشت به خوبی نرم و پخته نشده بود می توانید آن را نیم الی یک ساعت درون زودپز بگذارید تا به خوبی پخته شود.
در نیم ساعت پایانی پخت گوشت میزان نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز آن را تنظیم نمایید. در اخر گوشت را درون ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ و زرشک تزیین نمایید. این گوشت را می توانید به دلخواه با برنج ساده، برنج زعفرانی و یا باقالی پلو سرو نمایید.