کلمپه
کلمپه یکی از شیرینی های ایرانی است که جزو شیرینی ها سنتی استان کرمان به شمار می رود. امروه کلمپه شهرت بسیاری پیدا کرده است و در دیگر شهرهای ایران نیز پخته می شود. این شیرینی در ظاهر مشابه کلوچه سیستان می باشد. درون کلمپه با خرما، پودر هل و دیگر طعم دهنده ها پر می شود.
از مواد اصلی در تهیه این شیرینی می توان به آرد گندم، خرما، گردو و روغن اشاره نمود. کلمپه را در آخر با مواردی همچون پودر پسته، کنجد و... تزیین می نمایند.
تاریخچه
کلمپه شیرینی است که از گذشته به روش های سنتی توسط خانم های کرمانی و با استفاده از روغن محلی، خرمای مخصوص نخلستان و آتشی که به وسیله هیزم برافروخته شده بود پخته می شود. کلمپه های سنتی با دست درست می شدند و از ظاهر سادی ای برخوردار بودند.
کلمپه امروزه به یکی از سوغات شهر کرمان تبدیل شده است که به روش صنعتی تهیه و به فروش می رسد. برای تولید کلمپه از قالب های گوناگونی استفاده می گردد. این شیرینی انواع مختلفی همچون پسته ای، کنجدی و گردویی دارد.
طرز تهیه کلمپه
مواد لازم برای تهیه کلمپه:
- آرد سفید: نیم کیلو گرم
- روغن جامد: دویست و پنجاه گرم
- ماست: صد و هشتاد گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
مواد میانی کلمپه:
- خرما: صد و پنجاه گرم
- پودر دارچین: یک سوم قاشق چایخوری
- مغز گردو: پنجاه گرم
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی کلمپه:
برای تهیه شیرینی کلمپه ابتدا نیم کیلو گرم آرد گندم را تهیه نمایید و به وسیله الک آن را سه مرتبه الک نمایید. آرد الک شده را درون یک ظرف مناسب بریزید. دویست و پنجاه گرم روغن جامد را به آرد الک شده اضافه نماید و آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید.
حال صد و هشتاد گرم ماست را به همراه یک قاشق چایخوری بکینگ پودر درون یک ظرف با اندازه مناسب بریزید و به خوبی مخلوط کنید. دو عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آنان را از یکدیگر جدا نمایید. یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ را به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید و سپس آن را به مخلوط ماست اضافه کنید.
مخلوط ماست را با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید تا مواد به صورت یکدست در آیند. حال مواد را به ظرف حاوی آرد و روغن بیافزایید و مواد را با دست به خوبی ورز دهید.
سطح کار خود را به خوبی تمیز کنید و آن را آرد پاشی نمایید. خمیر به دست آمده را روی سطح کار قرار دهید و روی آن نیز کمی آرد بپاشید. خمیر را با دست به خوبی زیر و رو نمایید تا به صورت منسجم در آید. حال خمیر را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و آن را حدود دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا به خوبی استراحت نماید. پس از گذشت دو ساعت، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و سطح کار خود را مجدد آرد پاشی نمایید و خمیر را روی آن بگذارید.
خمیر را به کمک وردنه پهن کنید تا قطر آن به نیم سانتی متر برسد. خمیر کلمپه را با قالب گرد کاتر بزنید. می توانید از یک لیوان نیز به جای قالب استفاده نمایید. پس از انجام این کار، مواد میانی را حاضر نمایید.
خرما ها را بشویید و آن ها را درون آب جوش قرار دهید. حدود ده دقیقه زمان دهید تا خرماها درون آب جوش بمانند و پوست آن ها به آسانی جدا شود. پس از گذشت زمان گفته شده، پوست خرما ها را جدا نمایید و هسته آنان را نیز بیرون بیاورید. خرما ها را درون یک ظرف مناسب بریزید و آن ها را با پشت قاشق کاملا له نمایید. پودر هل و پودر دارچین را به خرما ها اضافه کرده و مخلوط نمایید.
حال گردو ها را مغز کنید و آن ها را درون غذاساز بریزید تا کاملا به شکل پودر در آیند. مغز گردو پودر شده را نیز به بقیه مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید. فرد خود را روی دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم نمایید و به فر زمان دهید تا به خوبی گرم شود. مواد میانی حاضر شده را روی خمیر ها بگذارید و یک لایه خمیر دیگر روی مواد میانی بگذارید. در این قسمت می توانید مقداری پودر پسته بر روی خمیر ها قرار دهید.
مهر چوبی که برای تهیه کلمپه به کار می رود را روی خمیر ها فشار دهید تا به صورت شکل دار در آیند. دور خمیر ها را بپیچانید. کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و کلمپه ها را روی آن قرار دهید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود یک ربع الی بیست دقیقه زمان دهید تا به خوبی درون فر پخته شوند. به این موضوع دقت نمایید که کلمپه ها در موقع پخت نباید تغییر رنگ دهند.
پس از پخت، کلمپه ها را از فر خارج نمایید و به آن ها زمان دهید تا کاملا خنک شوند. کلمپه ها را در آخر درون ظرف مورد نظر بچینید و آن ها را به همراه چای زعفرانی سرو نمایید.