ترشی: تفاوت میان نسخه‌ها
(ایجاد متن ترشی) |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
ترشی یکی از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار خانواده‌های ایرانی است. ترشی انداختن به منظور استفاده از میوه‌ها و سبزیجات در سایر فصل‌های سال و یا استفاده از آن‌ها به نحوی دیگر است. انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر فصل درست می‌شود. بعضی از ترشی‌ها تکنیک‌های خاصی برای درست کردن دارند و بعضی را باید با مواد بخصوصی طعم‌دار کرد. | [[پرونده:انواع ترشی‌ها با میوه‌ها، سبزیجات و صیفیجات .jpg|جایگزین=انواع ترشی‌ها با میوه‌ها، سبزیجات و صیفیجات |بندانگشتی|انواع ترشی‌ها با میوه‌ها، سبزیجات و صیفیجات ]] | ||
ترشی یکی از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار خانواده‌های [[ایران|ایرانی]] است. ترشی انداختن به منظور استفاده از [[میوه|میوه‌ها]] و [[سبزیجات]] در سایر فصل‌های سال و یا استفاده از آن‌ها به نحوی دیگر است. انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر [[فصل]] درست می‌شود. بعضی از ترشی‌ها تکنیک‌های خاصی برای درست کردن دارند و بعضی را باید با مواد بخصوصی طعم‌دار کرد. | |||
ترشی انداختن فرایندی برای حفظ و ذخیره غذا و طولانی کردن عمر آن‌ها با استفاده از باکتری‌های غیرهوازی مفید است. این باکتری‌ها با رشد و ایجاد کلونی مانع از رشد باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا و یا ناخوشایند مثل انواع کپک‌های مسموم کننده می‌شوند. این امر به دلیل دیاکسید‌کربن آزاد شده در فضای بسته شیشه است که سبب رشد باکتری‌های غیر هوازی می‌شود که نیازی به اکسیژن ندارند. این مخمر‌ها هیچ ضرری برای انسان ندارند، اما باعث تخمیر مواد غذایی و طولانی شدن عمر آن‌ها می‌شوند. | ترشی انداختن فرایندی برای حفظ و ذخیره غذا و طولانی کردن عمر آن‌ها با استفاده از باکتری‌های غیرهوازی<ref>[https://www.sid.ir/search/journal/paper/%d8%a8%d8%a7%da%a9%d8%aa%d8%b1%d9%8a%20%d8%a8%d9%8a%20%d9%87%d9%88%d8%a7%d8%b2%d9%8a/fa?str=%D8%A8%D8%A7%DA%A9%D8%AA%D8%B1%D9%8A%20%D8%A8%D9%8A%20%D9%87%D9%88%D8%A7%D8%B2%D9%8A <معرفی باکتری‌های غیرهوازی>] برداشت شده در 1402/02/01</ref> مفید است. این باکتری‌ها با رشد و ایجاد کلونی مانع از رشد [[باکتری|باکتری‌ها]] و سایر عوامل بیماری‌زا و یا ناخوشایند مثل انواع کپک‌های مسموم کننده می‌شوند. این امر به دلیل دیاکسید‌کربن آزاد شده در فضای بسته شیشه است که سبب رشد باکتری‌های غیر هوازی می‌شود که نیازی به اکسیژن ندارند. این مخمر‌ها هیچ ضرری برای انسان ندارند، اما باعث تخمیر مواد غذایی و طولانی شدن عمر آن‌ها می‌شوند. | ||
== انواع ترشی‌های شهرهای مختلف ایران == | == انواع ترشی‌های شهرهای مختلف ایران == | ||
* کردستان: ترشی هفت بیجار | * [[کردستان]]: ترشی هفت بیجار | ||
* بندرعباس و بوشهر: ترشی بندری | * [[بندرعباس]] و [[بوشهر]]: ترشی بندری | ||
* سیستان و بلوچستان: ترشی انبه | * [[سیستان و بلوچستان]]: ترشی [[انبه]] | ||
* گیلان و مازندران: ترشی | * [[گیلان]] و [[مازندران]]: ترشی [[بادمجان]]، ترشی [[بامیه]]، [[سیر]] ترشی، ترشی بیجار، ترشی نازخاتون | ||
* مرکزی: ترشی خرفه | * مرکزی: ترشی [[خرفه]] | ||
* خراسان: ترشی سالاد شور | * خراسان: ترشی [[سالاد]] شور | ||
* کرمان: ترشی خرما | * [[کرمان]]: ترشی [[خرما]] | ||
* فارس: ترشی گلک | * [[فارس]]: ترشی گلک | ||
* کرمانشاه: ترشی ونوشک | * [[کرمانشاه]]: ترشی ونوشک | ||
* قزوین: ترشی انگور سیاه، ترشی | * [[قزوین]]: ترشی [[انگور]] سیاه، ترشی [[پیاز]]، ترشی مخلوط، ترشی [[فلفل قرمز|فلفل]]، ترشی [[موسیر]]، ترشی سالسا، ترشی لیته | ||
* یزد: ترشی کیپر یا کورک | * [[یزد]]: ترشی کیپر یا کورک | ||
* همدان: ترشی گردو | * [[همدان]]: ترشی [[گردو]] | ||
== علت خراب شدن ترشی چیست؟ == | == علت خراب شدن ترشی چیست؟ == | ||
بهترین ظروف برای نگهداری ترشی ظروف شیشه‌ای هستند. برای اینکه بتوانید ترشی را به مدت بیشتری و بدون تغییر نگهداری نمایید، آن ها را داخل ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید. | بهترین ظروف برای نگهداری ترشی ظروف شیشه‌ای هستند. برای اینکه بتوانید ترشی را به مدت بیشتری و بدون تغییر نگهداری نمایید، آن ها را داخل ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید. | ||
== منابع == | |||
<references /> | |||
* | * | ||
[[رده:خوراکی]] | |||
[[رده:طعم‌دهنده‌ها]] | |||
نسخهٔ ۲۱ آوریل ۲۰۲۳، ساعت ۰۹:۰۴
ترشی یکی از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار خانواده‌های ایرانی است. ترشی انداختن به منظور استفاده از میوه‌ها و سبزیجات در سایر فصل‌های سال و یا استفاده از آن‌ها به نحوی دیگر است. انواع ترشی با میوه و سبزیجات مختلف هر فصل درست می‌شود. بعضی از ترشی‌ها تکنیک‌های خاصی برای درست کردن دارند و بعضی را باید با مواد بخصوصی طعم‌دار کرد.
ترشی انداختن فرایندی برای حفظ و ذخیره غذا و طولانی کردن عمر آن‌ها با استفاده از باکتری‌های غیرهوازی[۱] مفید است. این باکتری‌ها با رشد و ایجاد کلونی مانع از رشد باکتری‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا و یا ناخوشایند مثل انواع کپک‌های مسموم کننده می‌شوند. این امر به دلیل دیاکسید‌کربن آزاد شده در فضای بسته شیشه است که سبب رشد باکتری‌های غیر هوازی می‌شود که نیازی به اکسیژن ندارند. این مخمر‌ها هیچ ضرری برای انسان ندارند، اما باعث تخمیر مواد غذایی و طولانی شدن عمر آن‌ها می‌شوند.
انواع ترشی‌های شهرهای مختلف ایران
- سیستان و بلوچستان: ترشی انبه
- مرکزی: ترشی خرفه
- خراسان: ترشی سالاد شور
- فارس: ترشی گلک
- کرمانشاه: ترشی ونوشک
- یزد: ترشی کیپر یا کورک
علت خراب شدن ترشی چیست؟
بهترین ظروف برای نگهداری ترشی ظروف شیشه‌ای هستند. برای اینکه بتوانید ترشی را به مدت بیشتری و بدون تغییر نگهداری نمایید، آن ها را داخل ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید.
منابع
- ↑ <معرفی باکتری‌های غیرهوازی> برداشت شده در 1402/02/01