اکبر جوجه
اکبر جوجه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در سال 1330 در یکی از رستوران های بین راهی شهر گلوگاه که در شرق استان مازندران قرار دارد ابداع شد. اکبر جوجه که یکی از غذاهای سنتی کشور ایران است توسط فردی به نام علی اکبر کلبادی نژاد ابداع شده است.
برای تهیه اکبر جوجه از مرغ های جوان که وزن پایینی دارند استفاده می گردد و از همین رو این غذا بافتی بسیار نرم و لذیذ دارد.
برای پخت این غذا ابتدا مرغ ها را با مواد مورد نظر طعم دار می کنند و سپس آن ها را در مخلوط کره و روغن به خوبی سرخ می کنند و به همین دلیل این غذا از کالری بالایی برخوردار می باشد. در انتها مرغ های سرخ شده را با سس سرو می نمایند.
رستوران اکبر جوجه
نخستین رستوران اکبر جوجه در سال 1323 در جاده قدیم شهر گلوگاه افتتاح گردید. این رستوران در مدت کمی به سرعت رونق گرفت و همین امر سبب شد که علی اکبر کلبادی نژاد به همراه برادرانش به مرور شعبه‌های مختلفی در بسیاری از نقاط گلستان و مازندران افتتاح نمایند.
در دهه 70 رستوران‌های زیادی کار خود را با نام اکبر جوجه آغاز کردند که همین امر سبب شد برادران کلبادی به دلیل استفاده از عنوان صاحبان نام تجاری اکبر جوجه از آن ها شکایت نمایند. هم اکنون شعبه‌های مختلف رستوران اکبر جوجه در بسیاری از استان‌های ایران وجود دارد و بیشترین تعداد این رستوران ها در گلستان و مازندارن موجود است.
هم اکنون 12 شعبه اصلی رستوران‌های اکبر جوجه در گلوگاه، گرگان، آمل، بهشهر، فیروزکوه، ایزدشهر، خلیل شهر، قائمشهر، بابل، گرمسار، نوشهر، ساز کمربندی غربی قرار دارد.
اکبر جوجه هم اکنون به عنوان یکی از غذاهای محلی مازندران در میان مردم شناخته می شود.
طرز تهیه اکبر جوجه
مواد لازم برای دو نفر:
- مرغ کوچک: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- آبلیمو: نصف لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: یک چهارم استکان
- کره: صد گرم
- روغن: یک لیوان
- سیر: چهار حبه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
- رب انار: یک دوم لیوان
طرز تهیه اکبر جوجه:
در مرحله اول از تهیه اکبر جوجه ابتدا یک مرغ کوچک تهیه نمایید و آن را به خوبی با آب شست و شو دهید. مرغ را با یک چاقو تیز از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم نمایید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و تکه‌های مرغ را درون آن قرار دهید. دقت کنید که برای تهیه این غذا نباید پوست مرغ را جدا نمایید.
در رستوران‌های اصلی اکبر جوجه برای تهیه این غذا از جوجه مرغ استفاده می کنند که در نهایت سبب می شود غذا بافت نرم و لذیذی داشته باشد پس اگر شما می خواهید که غذایی مشابه رستوران ها داشته باشید بهتر است از جوجه مرغ یا مرغ کوچک در تهیه این غذا استفاده کنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و درون کاسه بریزید. چهار حبه سیر را نیز پوست بگیرید و آن را هم خرد کرده و به مواد درون کاسه بیافزایید. نصف لیوان آبلیمو و یک چهارم فنجان زعفران دم کرده غلیظ را روی تکه‌های مرغ بریزید و به همراه فلفل سیاه و نمک به خوبی مخلوط کنید تا تکه‌های مرغ کاملا طعم دار شوند.
دقت کنید که تکه‌های مرغ را با مواد طعم دهنده به خوبی ماساژ دهید تا طعم خوبی به خود بگیرند. حال روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت دوازده ساعت درون یخچال استراحت دهید تا گوشت مرغ به خوبی طعم دار گردد.
اگر تمایل داشتید میتوانید مقداری شیر نیز به مواد طعم دهنده مرغ بیافزایید.
بهتر است طعم دار کردن گوشت مرغ را از شب قبل انجام دهید زیرا این مرحله بر طعم نهایی غذای شما بسیار موثر می باشد.
وقتی تکه‌های مرغ به خوبی طعم دار شدند آن ها را از یخچال بیرون بیاورید. یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و یک لیوان روغن مایع را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن درون آن کاملا گرم شود.
تکه‌های مرغ طعم دار شده را به آرامی درون روغن قرار دهید و اجازه دهید سرخ شوند. وقتی گوشت مرغ به خوبی سرخ و مغز پخت شد آن را از روغن خارج کرده و کنار بگذارید. در ادامه یک تابه مناسب بیاورید و صد گرم کره را درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
حال تکه‌های مرغ را مجدد پنج دقیقه دیگر در کره تفت دهید. شما می توانید کره را از قبل به روغن نیز اضافه کنید و مرحله سرخ کردن را تنها یک مرتبه انجام دهید.
وقتی کره به خوبی جذب مرغ شد مقداری فلفل سیاه و نمک نیز به آن بیافزایید. زمانی که جوجه ها کاملا طلایی شدند آن ها را در یک توری یا صافی فلزی قرار دهید تا روغن اضافیشان کاملا خارج شود. در آخر اکبر جوجه ها را در ظرف مورد نظر بگذارید و به همراه کته زعفرانی و رب انار فراوان سرو نمایید.