کرم بروله
کرم بروله نوعی دسر است که محبوبیت جهانی دارد و میتوان آن را در اغلب فروشگاه‌های مواد غذایی و یا کافه ها یافت. این دسر به دلیل سادگی و طعم خاصی که دارد توانسته محبوبیت زیادی را در میان مردم به دست آورد. این دسر ظاهری زیبا و جذاب دارد که از همین رو آن را در مجالس و مهمانی های مختلف سرو می کنند.
کرم بروله نوعی دسر خامه ای است که سطح آن به یک لایه نازک و ترک خورده از شکر کاراملی پوشانده شده است و اغلب به صورت سرد سرو می گردد. این دسر در زبان فرانسوی به معنای کرم سوخته است و جزو دسر های کلاسیک بر پایه کاستارد شناخته می شود.
یک دسر کرم بروله خوب باید مرکزی نرم و سطحی ترک خورده به رنگ قهوه ای داشته باشد. در تهیه این دسر به مواد ساده ای همچون شکر، تخم مرغ و خامه نیاز است که هر یک از این مواد نقش بسزایی در تهیه کرم بروله ایفا می کنند.
در سال های اخیر این دسر به محبوبیتی دست یافته که در حال حاضر بستنی، دونات، نان تست فرانسوی و... با طعم کرم بروله تولید و در بازار عرضه می شود.
تاریخچه کرم بروله
ابتدا به نظر می رسید که این دسر اصالتی فرانسوی دارد اما یافتن اصالت اصلی این دسر کار مشکلی است زیرا کشور های زیادی از جمله اسپانیا، انگلیس و فرانسه در مورد اینکه دسر کرم بروله در کشور آنان ابداع شده ادعاهای زیادی دارند.
طبق شواهدی که وجود دارد، برخی دستور های انگلیسی برای تهیه دسری که مشابه کرم بروله است موجود است که قدمت این دستورها به قرن پانزدهم بر میگردد و اینطور به نظر می رسد که اهالی انگلستان در فصل بهار یک کاسترد شیرین که شباهت زیادی با کرم بروله دارد تهیه و سرو می کردند.
اما از طرفی دیگر در سال 1691 یک دستور مکتوب درباره طرز تهیه کرم بروله در کتاب های آشپزی کشور فرانسه به چشم خورد اما با این تفاوت که به جای حرارت دادن شکر روی دسر از یک لایه از قبل آماده شده از شکر کاراملی بر روی دسر استفاده می کردند.
همچنین از سویی دیگر مردم کشور اسپانیا دسری با نام کرما کاتالانا دارند که طبق تحقیقات صورت گرفته قدمت این دسر به قرون وسطی بر میگردد.
طرز تهیه کرم بروله
مواد لازم برای تهیه کرم بروله:
- زرده تخم مرغ: پنج عدد
- خامه صبحانه: سیصد گرم
- شکر: صد و پنجاه گرم
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- شکر برای سطح دسر: چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر کرم بروله:
در مرحله اول از تهیه دسر کرم بروله ابتدا یک کاسه بزرگ انتخاب نمایید و پنج عدد تخم مرغ را یکی یکی بشکنید و زرده های آن را درون ظروف بریزید. صد و پنجاه گرم شکر را روی زرده های تخم مرغ بریزید و با همزن حدود پنج دقیقه مخلوط نمایید.
در این مدت سیصد گرم خامه صبحانه را در یک قابلمه با سایز کوچک بریزید و آن را روی شعله کم قرار دهید تا خامه آب شود.
وقتی خامه نزدیک به جوش آمدن شد به طوری که از کناره های ظرف حباب بیرون می آمد، شعله را خاموش کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. پس از پنج دقیقه از مخلوط شدن تخم مرغ ها، یک قاشق چایخوری وانیل را به آن ها اضافه نمایید و مجدد کم دیگر مخلوط کنید تا وانیل با مواد به خوبی یکدست شود.
حال کم کم خامه را تا زمانی که گرم است به زرده های تخم مرغ اضافه کنید و با همزن به طور همزمان مخلوط نمایید. وقتی همه مواد با یکدیگر به صورت یکدست مخلوط شدند آن ها را در قالب های تک نفره بریزید. اطراف قالب ها را با یک دستمال تمیز به خوبی پاک کنید و آن ها را درون یک سینی یا ظرفی پهن قرار دهید.
حال حدودا یک سوم ارتفاع قالب های دسر را در سینی آب بریزید. فر را حدود یک ربع قبل با دمای 150 درجه سانتی گراد به خوبی گرم نمایید. سینی حاوی قالب ها را به همراه آب درون آن داخل فر بگذارید و حدود سی و پنج دقیقه زمان دهید تا به خوبی درون فر پخته شوند.
پس از گذشت زمان گفته شده، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید از حرارت بیوفتد و کاملا سرد شود. قالب های دسر را به مدت چهار ساعت درون یخچال استراحت دهید تا به خوبی سرد شوند. پس از گذشت چهار ساعت آن ها را از یخچال خارج کنید و روی آن ها شکر بریزید. دقت کنید که کل سطح دسر را باید یک لایه از شکر پوشانده باشد.
حال شکر روی سطح دسر باید به صورت کاراملی در آید. شما می توانید از تورچ برای کاراملی کردن شکر استفاده کنید اما اگر تورچ نداشتید می توانید دسر را به مدت خیلی گم درون فر بگذارید و با گریل فر شکر سطح دسر را کاراملی نمایید. حال دسر کرم بروله حاضر است و می توانید آن را سرو نمایید.