بورانی
بورانی یا بُرانی یک نوع غذا است که با مخلوط کردن مواردی همچون اسفناج، بادمجان، کدو و... با ماست و کشک به دست می‌آید. بورانی لفظی برای یک نوع غذای ایرانی است که امروزه آن را با ماست و سبزی تهیه مینمایند که ممکن است آن را به شکل گرم یا سرد به عنوان غذای اصلی و یا فرعی سرو کنند.
در برخی از نقاط کشور ایران به این غذا بورانی نمی‌گویند و آن را معمولاً طبق موادی که در تهیه نقش دارند نامگذاری میکنند، به طور مثال ماست و اسفناج، ماست و لبو و... دیگر کشورها در شمال کشور هند به بورانی رایتا و جنوب این کشور آن را پچادی میخوانند. در کشور اسپانیا نام فارسی این غذا را به شکل آلبُرانیا تلفظ مینمایند که این نام در آمریکای لاتین نیز به کار برده می‌شود.
طرز تهیه بورانی اسفناج
مواد لازم برای چهار نفر:
- اسفناج پخته شده: دویست گرم
- ماست: دو لیوان
- سیر: چهار حبه
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه بورانی اسفناج
برای تهیه بورانی اسفناج ابتدا اسفناج ها را با دقت پاک کنید و سپس چند بار با آب بشویید تا کاملا تمیز شوند سپس آن‌ها را درون یک آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان خارج گردد. اسفناج‌ها را درون یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید اسفناج‌ها به آرامی پخته شوند و آب آن ها نیز تبخیر گردد. توجه کنید که برای پخت اسفناج‌ها نیازی به افزودن آب نیست. پس از پخت اسفناج ها آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی یک تخته آشپزخانه قرار دهید. سبزی ها را به کمک چاقو کاملا ریز و ساطوری نمایید. دقت کنید که برای این کار نباید از غذاساز یا میکسر استفاده کنید. حال چهار حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید. سیر‌ها را به کمک رنده به صورت ریز خرد کنید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و اسفناج و سیر‌های خرد شده را درون آن بریزید. در ادامه دو لیوان ماست را به همراه نمک و فلفل سیاه به مواد درون ظرف بیافزایید و به خوبی مخلوط کنید تا مواد به صورت یکدست در آیند. به صورت دلخواه میتوانید از مغز گردو خرد شده نیز در تهیه این غذا استفاده نمایید. حال ظرف را به مدت یک الی دو ساعت درون یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمانی گفته شده بورانی را از یخچال خارج کنید و در پیاله‌های مورد نظر بریزید. این غذا را میتوانید با پودر گردو و یا زعفران دم کرده تزیین نمایید.