خورش آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج جزو خورش های اصیل ایرانی است که نوعی خورش مجلسی به شمار می رود. این خورش در کنار طعم بینظیرش به دلیل سبزیجات مقوی همچون اسفناج که در آن به کار رفته از خواص بسیاری بهره مند می باشد. آلویی که در این خورشت وجود دارد سبب می شود آهن موجود در اسفناج بهتر جذب بدن گردد.
خورشت آلو اسفناج اغلب با گوشت قرمز تهیه می شود اما شما در صورت تمایل می توانید آن را
با گوشت های دیگر مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون نیز تهیه نمایید یا حتی می توانید این خورش را بدون گوشت نیز تهیه و طبخ کنید. برای تهیه خورشت آلو اسفناج به یکسری مواد غذایی که عبارتند از: اسفناج، آلو، گوشت، پیاز و ادویه نیاز دارید.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
در مرحله اول ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و بعد با آب به خوبی شست و شو دهید. آن ها را در آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. اسفناج ها را با چاقو خرد کنید و درون ظرفی مناسب بریزید و به همراه مقداری روغن سرخ کنید. وقتی اسفناج ها سرخ شدند و حجم آن ها کاهش پیدا کرد، حرارت را خاموش کنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را در قابلمه بریزید و با کمی روغن روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را به آن اضافه نمایید. وقتی گوشت ها تقریبا سرخ شدند به مواد فلفل سیاه و زردچوبه اضافه نمایید. اسفناج های سرخ شده و چند عدد آلو خورشتی را به بقیه مواد بیافزایید.
روی مواد آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش آید. وقتی خورش آلو اسفناج به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید. حدود یک الی دو ساعت به خورش زمان دهید تا گوشت های آن کاملا پخته شوند.
پس از پخت خورش در صورت دلخواه می توانید یک الی دو قاشق رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ کنید و بعد به خورشت اضافه نمایید. در این قسمت رب انار میتواند جایگزین رب گوجه فرنگی باشد. برای طعم بهتر می توانید از مقداری زعفران دم کرده نیز برای تهیه این خورش استفاده کنید.
میزان نمک خورشت آلو اسفناج را تنظیم کنید و در صورت تمایل کمی آبلیمو یا آبغوره به آن بیافزایید. خورش آلو اسفناج شما حاضر است. خورش را در ظرفی مناسب بریزید و به همراه برنجی از قبل آماده کرده اید سرو نمایید.
شما می توانید به عنوان مخلفات از سالاد، ترشی، زیتون، دوغ و... نیز در کنار این غذا استفاده نمایید.