بابا غنوش
بابا غنوش که به آن بابا گانوش نیز می گویند یکی از غذاهای سنتی کشور لبنان می باشد که به دلیل طعم خوبی که دارد در میان مردم ایران نیز دارای محبوبت خاصی است. بابا غنوش از لحاظ مزه شباهت هایی به میرزا قاسمی دارد زیرا در تهیه این غذا از بادمجان کبابی استفاده می شود.
بابا غنوش را معمولا به صورت پیش غذا سرو می کنند که علاوه بر طعم خوب از خواص بسیاری نیز برخوردار می باشد. بابا غنوش در خاورمیانه طرفداران بسیاری دارد و شباهت بسیاری به حمص یا هوموس دارد.
طرز تهیه بابا غنوش
مواد لازم برای تهیه بابا غنوش به تعداد چهار نفر:
- بادمجان: شش عدد
- سیر: شش حبه
- پیازچه: چهار عدد
- ارده: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: چهار قاشق غذاخوری
- لیمو ترش: یک عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ماست: برای تزیین
- زیتون: یک عدد
- جعفری: به میزان لازم
طرز تهیه بابا غنوش:
در مرحله اول از تهیه بابا غنوش ابتدا شش عدد بادمجان را تهیه نمایید و آن ها را با آب به خوبی بشویید. بادمجان‌های شسته شده را روی اجاق گاز یا منقل به خوبی کباب نمایید. دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد تا بادمجان ها کاملا مغز پخت شوند. پوست بادمجان ها باید کاملا سوخته شود.
برای کباب کردن بادمجان ها میتوانید از فر یا توستر نیز استفاده نمایید. وقتی بادمجان ها پخته شدند آن ها را یک ربع درون کیسه پلاستیکی قرار دهید تا راحت تر پوستشان جدا شود. وقتی بادمجان ها را پوست گرفتید آن ها را درون آبکش بگذارید تا آب اضافیشان خارج شود.
در ادامه کار بادمجان‌های کبابی را به همراه دو قاشق غذاخوری ارده، چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب یک عدد لیمو ترش و به میزان کافی نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید. شش حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به مواد درون غذاساز اضافه نمایید. چهار عدد پیازچه را پاک کنید و بشویید و درون غذاساز بریزید. در صورت تمایل می توانید دو الی سه قاشق غذاخوری رب انار نیز در ترکیب این غذا استفاده کنید.
در بابا غنوش لبنانی از مقداری کشک نیز برای تهیه این غذا استفاده می نمایند.
مخلوط کن را روشن کنید و چند دقیقه همه مواد را با یکدیگر میکس کنید تا به صورت یکدست در آیند. برای این کار شما می توانید از گوشتکوب برقی نیز استفاده نمایید. در آخر بابا غنوش را درون ظرف مورد نظر بریزید و با زیتون، چند دانه انار و مقداری روغن زیتون تزیین نمایید. افزودن ماست به این غذا سبب می شود بابا غنوش بافت نرم و کرمی داشته باشد. این غذا را اغلب به همراه نان ترتیلا یا کراکر سرو می نمایند.