جوجه ترش
جوجه ترش یکی از غذاهای ایرانی است که اصالت آن به استان‌های شمالی این کشور باز می گردد. جوجه ترش از نظر ظاهری بسیاری مشابه جوجه کباب است اما به دلیل چاشنی‌هایی که در تهیه آن به کار برده می شود از نظر طعم با آن متفاوت می باشد. این غذا برای ذائقه ایرانیان بسیار مناسب می باشد.
جوجه ترش مانند دیگر غذاهایی همچون مرغ ترش، کباب ترش و اکبر جوجه از جمله غذاهای بسیار معروف استان‌های شمالی کشور ایران می باشد. برای تهیه جوجه ترش از مواردی همچون: گوشت مرغ، مغز گردو، رب انار، پیاز، انواع ادویه و... استفاده می گردد.
طرز تهیه جوجه ترش
مواد لازم برای تهیه جوجه ترش به تعداد چهار نفر:
- سینه مرغ: ششصد گرم
- ماست پرچرب: دو قاشق غذاخوری
- رب انار: دو قاشق غذاخوری
- گردو: هشت عدد
- پیاز بزرگ: یک عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه جوجه ترش:
برای تهیه جوجه ترش ابتدا ششصد گرم سینه مرغ را با آب به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به وسیله یک چاقو تیز به صورت مکعبی و در اندازه جوجه کبابی خرد نمایید. یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کنید و تکه‌های مرغ را درون آن بریزید.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت خلالی یا حلقه ای خرد نمایید و درون کاسه و روی گوشت ها بریزید. حال مقداری زعفران را آسیاب کرده و سپس آن را با چند تکه یخ یا مقداری آب جوش دم نمایید. وقتی زعفران کاملا دم کشید و رنگ باز کرد، آن را به تکه‌های مرغ اضافه نمایید. حال درون دو قاشق غذاخوری ماست پرچرب را نیز درون کاسه بریزید و با مواد به خوبی مخلوط نمایید.
مغز هشت الی نه عدد گردو را خارج کنید و آن ها را با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا کاملا له شوند. مغز گردو های خرد شده را نیز درون ظرف بریزید و مخلوط نمایید. حال دو قاشق غذاخوری رب انار با طعم ترش و دو قاشق غذاخوری روغن مایع را درون ظرف بریزید. به میزان لازم نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز روی مواد بریزید و آن ها را با دست به خوبی مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را کمی ماساژ دهید تا به خوبی طعم دار شوند.
حال روی ظرف را با کمک یک سلفون بپوشانید و کاسه را به مدت یک شب درون بخچال بگذارید تا مواد کاملا استراحت کرده و طعم دار شوند. پس از گذشت زمان گفته شده، ظرف را از یخچال خارج کنید و تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید. یک منقل را بیاورید و به صورت یکدست، کف آن را با مقداری ذغال پر نمایید. آن را روشن کنید تا کاملا گرم شود سپس سیخ های حاوی جوجه ترش را به صورت مرتب روی آن بچینید. سیخ ها را به صورت مرتب جا به جا کنید تا نسوزد و همه قسمت های جوجه به صورت یکدست پخته شوند.
دقت کنید که حرارت منقل باید ملایم باید زیرا جوجه ترش حاوی رب انار است که اگر با حرارت بالا پخته شود روی آن خیلی زود میسوزد و مغز پخت نمی شود. وقتی جوجه ترش ها پخته شدند، چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز را با آب بشویید و آن ها را نیز به سیخ بکشید. گوجه و فلفل ها را نیز روی منقل قرار دهید و آن ها را کبابی نمایید.
در آخر جوجه ترش را درون ظرف مورد نظر بریزید و آن را با گوجه فرنگی و فلفل سبز های کباب شده تزیین نمایید. جوجه ترش را اغلب به همراه کته سرو می نمایند اما شما می توانید این غذا را به دلخواه با نان نیز میل کنید. در کنار این غذا از مخلفاتی همچون زیتون پرورده، سیر ترشی، سالاد و... استفاده کنید.