خاگینه
خاگینه یک نوع غذای ایرانی است که می توان آن را به عنوان دسر نیز سرو کرد. از خاگینه در وعده‌های مختلف غذایی از جمله صبحانه، عصرانه و... استفاده می کنند.
ماده اصلی در تشکیل این غذا تخم مرغ و سبزیجات می باشد. کلمه خاگینه از خاگ که به معنای تخم مرغ است گرفته شده است. این غذا یکی از غذاهایی مرسوم در نواحی آذربایجان است که مشهور ترین نوع آن، خاگینه تبریزی می باشد.
خاگینه انواع مختلفی دارد که برخی از آن ها عبارتند از: خاگینه تبریزی، خاگینه اصفهانی، خاگینه ساده، خاگینه گردو، خاگینه عسلی، خاگینه کنجدی، خاگینه قالبی.
طرز تهیه خاگینه ساده
مواد لازم برای تهیه خاگینه ساده:
- آرد: شش قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: پنج عدد
- شکر: دو پیمانه
- ماست: پنج قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار کافی
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خاگینه ساده:
در مرحله اول از تهیه خاگینه باید یک ظرف مناسب برای مخلوط کردن مواد انتخاب نمایید. حال پنج عدد تخم مرغ را در ظرف بشکنید و پنج قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه نمایید و کاملا مخلوط کنید. وقتی مواد یکدست شد یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر را به همراه شش قاشق غذاخوری آرد به آن بیافزایید و دوباره مخلوط کنید.
در ادامه یک تابه مناسب انتخاب کنید و در آن به میزان کافی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود. در این قسمت بهتر است که از شعله پخش کن استفاده نمایید. وقتی روغن داغ شد حرارت را خیلی کم کنید و مواد درون کاسه را در تابه بریزید. درب تابه را بگذارید و حدود بیست دقیقه زمان دهید تا خاگینه به خوبی سرخ شود. پس از گذشت بیست دقیقه خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود.
برای درست کردن شربت خاگینه یک قابلمه را بیاورید و در آن دو پیمانه آب بریزید. دو پیمانه شکر را نیز درون قابلمه بریزید و به میزان لازم زعفران دم کرده به آن اضافه نمایید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا شکر به صورت کامل حل شود و شربت کمی غلیظ شود.
وقتی دو طرف خاگینه سرخ شد آن را از تابه خارج کنید و در ظرف مورد نظر قرار دهید. خاگینه را در ابعاد دلخواه برش بزنید. هنگامی که شربت خاگینه خنک شد آن را روی خاگینه بریزید و سرو نمایید.