فلافل
فلافل یک غذای خوشمزه است که ویژه کشورهای عربی می باشد و شهرتی بین المللی دارد. این غذا از نخود تهیه شده و در روغن سرخ می شود. فلافل را به همراه نان و چاشنی‌های تند سرو می کنند. مردم یمن به فلافل باجیه می گویند. این غذا در کشور های مصر و سودان از باقلا درست می گردد و به نام طعمیه شناخته می شود.
ایرانیان فلافل را به عنوان یک خوراکی لبنانی می شناسند اما به نظر می رسد این غذا بینظیر از کشور مصر به عراق و شامات رسیده است. فلافل به دلیل طعم عالی، سرعت پخت و قیمت خوب طرفداران بسیاری در بین مردمان خاورمیانه دارد.
طرز تهیه فلافل
مواد غذایی که برای تهیه یک فلافل خوشمزه مورد نیاز است عبارتند از: سیصد گرم نخود، دو عدد پیاز، یک قاشق چایخوری تخم گشنیز، یک قاشق چایخوری از مخلوط پودر زیره سیاه و سبز، سه حبه سیر، پنجاه گرم جعفری، یک عدد سیب زمینی کوچک، یک عدد لیمو ترش، ادویه به اندازه نیاز.
یکی از اصلی ترین و مهم ترین مرحله در تهیه فلافل، خیس کردن نخود هاست. هرچقدر نخود ها بیشتر خیس بخورند شما در پایان فلافل بهتری خواهید داشت. نخود ها حداقل حدود شش ساعت باید خیس بخورند.
خیس کردن نخود ها سبب می شود نفخ آن ها گرفته شود و نرم شوند. وقتی نخود ها به اندازه کافی خیس خوردند آن ها را آبکش کنید و بشویید. دو عدد پیاز و سه حبه سیر را پوست بگیرید.
یک عدد سیب زمینی کوچک را بشویید و پوست بگیرید. نخودهای خیس خورده را به همراه سیب زمینی، پیاز، سیر، پودر زیره و تخم گشنیز درون چرخ گوشت یا میکسر بریزید. وقتی مایع فلافل آماده شد، پنجاه گرم جعفری را پاک کنید و بشویید. وقتی آب اضافی جعفری رفت آن را به صورت ساطوری خرد کنید و به بقیه مواد اضافه نمایید.
اضافه کردن جعفری بسته به علاقه شماست و می توانید آن را حذف کنید اما خوب است بدانید که سبزی معطر طعم فلافل را بهتر می کند. یک عدد لیمو ترش را آب بگیرید و به مواد فلافل اضافه کنید. حال ادویه هایی چون فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، ادویه فلافل را نیز اضافه کنید. بعد از افزودن ادویه ها یکبار دیگر مواد فلافل را چرخ کنید.
وقتی مواد فلافل را دوباره چرخ کردید، حدود پنج دقیقه کاملا ورز دهید. اگر مواد فلافل زیاد بود می توانید از آن بردارید و در فریزر نگه داری کنید. مایع فلافل را یک الی دو ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم تر گردد. در صورتی که وقت کافی ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید.
یه ظرف کوچک و گود برای سرخ کردن فلافل ها انتخاب کنید. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن روغن بریزید. سعی کنید میزان روغن به قدری باشد که فلافل ها در آن شناور شوند. از مایع فلافل بردارید و به کمک قالب فرم دهید و درون روغن بیندازید.
این کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود. دقت کنید که وقتی یک طرف فلافل ها سرخ شد آن ها را برگردانید که سمت دیگرشان نیز سرخ و طلایی شود. موقع پخت فلافل حرارت نباید زیاد باشد زیرا در این صورت مغز آن ها پخته نمی شود.
وقتی فلافل ها آماده شدند آن ها را روی توری فلزی یا دستمال قرار دهید که روغن اضافیشان گرفته شود. فلافل شما حاضر است آن را با نان و مخلفاتی همچون خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو، سس تند و سس انبه سرو نمایید.