مافین
مافین که در زبان انگلیسی به آن Muffin گفته می‌میشود یک نوع کیک یا نان نیمه شیرین می‌باشد که معمولا برای یک نفر پخته می‌گردد. مافین را به دو گروه مافین آمریکایی و مافین انگلیسی تقسیم می‌نمایند.
برای تهیه مافین آمریکایی اغلب از مواردی همچون کره، شکر و بکینگ پودر استفاده می نمایند و مایه مافین‌ها را برای پخت درون کاغذهایی ضخیم که از لحاظ ظاهری مشابه فنجان هستند می‌ریزند و سپس می‌پزند. از همین رو به مافین آمریکایی، کیک فنجانی نیز می‌گویند. کیک فنجانی یک نوع کیک اسفنجی می‌باشد که درون قالب‌هایی که مشابه فنجان هستند پخته می‌گردند.
تفاوت مافین و کیک فنجانی
مافین انگلیسی یک نوع نان کم شیرین می‌باشد که برای تهیه آن از خمیر مایه استفاده می‌نمایند که در اندازه‌های کوچکی پخته می‌گردد. مافین آمریکایی نوع دیگری از مافین است که در تهیه آن از بکینگ پودر مصرف می‌گردد. مافین در کشورهای آمریکا و انگلیس به عنوان صبحانه و به همراه چای مورد مصرف قرار می‌گیرد. در تهیه برخی از انواع مختلف مافین از مواردی مانند کشمش، بیکن، کالباس و... استفاده می‌کنند. ظاهر مافین در مقایسه با کیک فنجانی ساده‌تر و بدون تزیین می‌باشد.
کیک فنجانی یک نوع از کیک می‌باشد که بسیار مشابه فنجان است. مایه کیک فنجانی را درون آلمینیوم و یا کاغذهایی ضخیم می‌ریزند و می‌پزند. کیک فنجانی را پس از پخت با موارد مختلفی تزیین می‌نمایند. این کیک در مقایسه با مافین از چربی کمتری برخوردار می‌باشد زیرا برای تهیه مافین از میزان بیشتری کره استفاده می‌گردد.
کیک یزدی نیز نوعی مافین است که ویژه کشور ایران می‌باشد و با مواردی همچون آرد، تخم مرغ، وانیل، شیر، ماست، بکینگ پودر و... تهیه می‌شود.
طرز تهیه مافین
مواد لازم برای تهیه مافین:
- آرد سفید: دویست و پنجاه گرم
- تخم مرغ: دو عدد
- شیر: سه چهارم پیمانه
- شکر: سه چهارم پیمانه
- روغن مایع: یک سوم پیمانه
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
- نمک: یک پنس
- کپسول مقوایی مخصوص مافین: به تعداد کافی
- شکلات چیپسی: به میزان کافی
طرز تهیه مافین وانیلی:
برای تهیه مافین وانیلی ابتدا مواد را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. در ابتدا کار، فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید تا کاملا گرم شود. اگر فر در دسترس ندارید می‌توانید برای پخت مافین‌ها از یک قابلمه آب استفاده کنید، به این منظور کف یک قابلمه را با کمی آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب درون قابلمه به جوش آید.
یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کنید و دو عدد تخم مرغ را به همراه سه چهارم پیمانه شکر و نوک قاشق چایخوری وانیل درون آن بریزید. مواد را به کمک همزن برقی روی دور تند به خوبی مخلوط کنید تا مواد به رنگ کرمی و کشدار در‌آیند. در موقع مخلوط کردن تخم مرغ ها، دور ظرف را با یک لیسک تمیز کنید تا در آخر مافین‌ها بوی بد تخم مرغ ندهند.
در ادامه کار سه چهارم پیمانه شیر و یک سوم پیمانه روغن مایع را به مواد دیگر اضافه کنید و با همزن حدود یک دقیقه مخلوط نمایید. در یک ظرف دیگر دویست و پنجاه گرم آرد را با یک پنس نمک و یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر مخلوط نمایید و آن‌ها را دو الی سه مرتبه الک نمایید. مواد آردی را طی چند مرحله روی مواد الک نمایید و به کمک یک لیسک یا قاشق چوبی به آرامی در یک جهت. مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود. وقتی مایه مافین حاضر شد، کپسول‌های مخصوص مافین را در کف سینی فر بچینید. کپسول ها را تا نیمه از مایه مافین پر نمایید. اگر میخواهید برای پخت مافین‌ها از قابلمه آب استفاده کنید بهتر است کپسول‌ها را پیش از پر کردن با روغن کمی چرب نمایید.
روی مافین‌ها مقداری شکلات چیپسی نسوز بریزید. شما می‌توانید به دلخواه از گردو، خلال بادام و... نیز برای مغز دار کردن مافین‌ها استفاده کنید. دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید و سینی حاوی مافین را در طبقه وسط آن قرار دهید. حدود بیست دقیقه زمان دهید تا مافین‌ها درون فر به خوبی پخته شوند. اگر از قابلمه آب برای پخت استفاده می‌کنید، کپسول‌ها باید تا نیمه درون آب قرار گیرند و درب قابلمه نیز دم کنی داشته باشد. برای پخت مافین‌ها درون قابلمه به نیم ساعت زمان نیاز است. وقتی مافین درون قابلمه پخته شد، حرارت را خاموش کنید اما درب قابلمه را تا بیست دقیقه برندارید.
پس از پخت مافین‌ها آنان را از فر خارج کنید و درون ظرف مورد نظر بچینید. شما می‌توانید مافین‌ها را با سس شکلاتی و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.