کاچی
کاچی یکی از دسر های سنتی ایرانی است که اصالت آن مربوط به کرمان می باشد و می توان آن را در وعده شام به همراه نان سرو کرد.
این دسر بافت لطیفی دارد و به دلیل آرد و کره ای که در تهیه آن به کار برده می شود میزان انرژی بسیار بالایی دارد و به همین دلیل از گذشته کاچی را برای افراد بیمار که دچار ضعف جسمانی هستند، خانم هایی که به تازگی زایمان کرده اند و کودکان تهیه می کردند.
کاچی دستور های پخت متنوعی دارد و برای تهیه آن به مواردی همچون: آرد، کره، زعفران و... نیاز است. در گذشته، کاچی را با روغن حیوانی فراوان درست می کردند. این دسر را می توان با آرد برنج نیز تهیه گرد.
طرز تهیه کاچی
مواد لازم برای چهار نفر:
- آرد گندم یا برنج: هشت قاشق غذاخوری
- آب: چهار لیوان
- شکر: شش قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی یا کره: دو قاشق چایخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- پودر هل: یک پنس
- دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- زعفران غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه کاچی:
برای تهیه کاچی ابتدا آرد را دو بار الک نمایید و بعد آرد الک شده را درون قالبمه ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. در مرحله بعد، روغن حیوانی یا کره را به همراه زردچوبه به آرد بیفزایید و مخلوط نمایید.
مخلوط آرد را تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، دقت کنید که نیاز نیست آرد را خیلی تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند. در ادامه کار ظرفی مناسب را انتخاب کنید و آب، پودر هل، شکر، زعفران و دارچین را درون آن بریزید و مخلوط نمایید.
حال مخلوط آب را کم کم به ظرف حاوی آرد اضافه نمایید و به صورت مداوم مخلوط کنید تا شروع به قل زدن کند. درب ظرف را بگذارید و حدود نیم ساعت زمان دهید تا کاچی با حرارت خیلی ملایم پخته شود.
در این مدت چند بار کاچی را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری نمایید. ده دقیقه به پایان پخت کاچی، گلاب را به آن اضافه نمایید و صبر کنید تا کاچی به غلظت مناسب برسد. کاچی را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
به این نکته دقت داشته باشید که وقتی کاچی سرد می شود سفت تر می شود. کاچی را در ظروف سرو بریزید و با خلال پسته، خلال بادام و دارچین تزیین نمایید.