کباب ترکی
کباب ترکی که به آن دونر کباب نیز گفته می‌شود یک نوع کباب می‌باشد که مربوط به کشور ترکیه است. کباب ترکی، گوشتی است که از بریدن گوشت در حال چرخش در آتش به دست می‌آید. دونر در زبان ترکی به معنای چرخنده و یا چرخان می‌باشد. در برخی مناطق این کباب را به همراه کره حیوانی یا روغن حیوانی در ظرف‌هایی به صورت پرسی سرو می‌نمایند. کباب ترکی در کشورهای موجود در خاورمیانه بسیار مشهور و پرطرفدار است.
طرز تهیه کباب ترکی
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی:
- گوشت مرغ یا گوشت قرمز: ششصد گرم
- پیاز: دو عدد
- قارچ: دویست گرم
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- سیر: دو الی سه حبه
- روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
- کره: سه قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: یک دوم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه کباب ترکی:
برای تهیه کباب ترکی ابتدا. ششصد گرم گوشت را به خوبی با آب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. برای تهیه کباب ترکی باید از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را با یک چاقو تیز به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. اگر میخواهید که گوشت را بهتر برش بزنید، بهتر است آن را قبل از برش درون فریزر قرار دهید تا یخ بزند و منجمد گردد. برای این کار، گوشت شسته شده را داخل پلاستیک بگذارید و آن را حدود نیم الی یک ساعت درون یخچال فریزر قرار دهید.
پس از گذشت یک ساعت، گوشت نیمه منجمد را خارج کنید و به صورت ورقه‌های باریک برش بزنید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و برش‌های گوشت را درون آن بریزید. در صورت دلخواه می‌توانید برای تهیه این کباب از گوشت چرخ شده نیز استفاده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به صورت خلالی خرد کنید. حال دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و آن را هم به شکل خلالی خرد نمایید.
پیاز و سیر خرد شده را به همراه دو قاشق غذاخوری روغن مایع، یک دوم قاشق چایخوری آویشن و مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. مواد را کاملا زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های گوشت به مواد آغشته گردد. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حدود دو ساعت درون یخچال استراحت دهید تا برش‌های گوشت کاملا طعم دار گردند.
کره را از یخچال خارج کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم گردد. قارچ ها را با آب بشویید و پوست رویی آن‌ها را جدا نمایید. قارچ ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج گردد سپس آنان را روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ای خرد کنید. یک عدد پیاز دیگر را نیز پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و کنار بگذارید. یک عدد فلفل دلمه ای را نیز بشویید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و کنار بگذارید.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و کره را درون آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا کره درون آن کاملا آب شود سپس گوشت را از یخچال خارج کنید و به آرامی درون تابه بریزید. گوشت‌ها را تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند و مغز پخت گردند. دقت کنید که حرارت تابه باید ملایم باشد تا گوشت پخته شود. در مرحله بعد فلفل دلمه‌ای خرد شده را به گوشت‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
پس از گذشت پنج دقیقه، پیاز و قارچ خرد شده را نیز بیافزایید و مجدد تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. وقتی مواد به خوبی سرخ و پخته شدند، حرارت زیر تابه را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید.
یک نان باگت را باز کنید و از مواد کباب ترکی درون آن بریزید. به مواد سس مایونز، گوجه و خیارشور خرد شده و همچنین کاهو اضافه نمایید. می‌توانید مقداری جعفری تازه را به صورت ساطوری خرد کنید و برای مواد درون نان استفاده کنید. کباب ترکی در کشور ترکیه با نان پیتا و به همراه پیاز و جعفری خرد شده سرو می‌گردد.