گوشفیل
گوشفیل جزو شیرینی‌های سنتی کشور ایران به شمار می‌رود که برای تهیه آن از مواردی همچون: آرد، تخم مرغ، شیر، بکینگ پودر، روغن، شربت بار و... استفاده می گردد. گوشفیل بسیار مشابه زولبیا و بامیه می‌باشد. این شیرینی یکی از شیرینی‌های ویژه اراک به حساب می‌آید.
گوشفیل را در اصفهان به همراه دوغ سرو می کنند که یکی از میان وعده‌های معروف در این استان می‌باشد.
طرز تهیه گوش فیل
مواد لازم برای تهیه گوشفیل:
- شیر: یک استکان سرخالی
- آرد: یک لیوان
- تخم مرغ: یک عدد
- شکر: دو لیوان
- آب: یک لیوان
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: یک قاشق غذاخوری
- روغن جامد: سه قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: یک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه گوشفیل:
برای تهیه گوش فیل ابتدا باید شربت بار را تهیه نمایید، به این منظور یک لیوان آب را درون یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. دو لیوان شکر را طی چند مرتبه به آب اضافه کنید و اجازه دهید شکر به صورت کامل درون آب حل گردد. در این موقع، شربت را هم نزنید تا شکر خودش حل شود. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا شربت به جوش آید و به غلظت مناسب برسد.
وقتی شربت به غلظت رسید یک قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه نمایید و مخلوط کنید. اجازه دهید مواد حدود سه دقیقه دیگر نیز بجوشند و سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. غلظت شربت بار باید رقیق تر از عسل باشد و هنگامی که بین دو انگشت قرار میگیرد کمی کش‌دار باشد.
حال به سراغ تهیه گوشفیل بروید. برای تهیه گوش فیل ابتدا یک کاسه مناسب انتخاب کنید و یک عدد تخم مرغ را به همراه یک استکان شیر و سه قاشق غذاخوری روغن جامد درون آن بریزید و به وسیله همزن برقی به خوبی مخلوط کنید. در ادامه یک قاشق غذاخوری ماست چکیده، یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر و دو قاشق غذاخوری از شربت بار که سرد شده است را به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید.
یک لیوان آرد را حدود دو الی سه مرتبه الک نمایید و طی چند مرتبه به مواد اضافه کنید. مواد را در ابتدا با قاشق هم بزنید و وقتی جمع شد، آن را با دست ورز دهید تا حالتی خمیری پیدا نماید. افزودن آرد را تا جایی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست نچسبد. اگر خمیر میزان کمی چسبندگی داشته باشد، در موقع ورز دادن از بین خواهد رفت. خمیر را چند مرتبه باز و بسته کنید تا هوای درون آن بیرون آید.
خمیر را به صورت توپ در آورید و در وسط کاسه بگذارید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حدود دو ساعت در جایی گرم استراحت دهید. بعد از گذشت دو ساعت، یک قابلمه کوچک و گود اما کنید و درون آن روغن بریزید. میزان روغن باید به حدی باشد که گوشفیل ها در موقع سرخ شدن روی آن شناور باشند.
سطح کار را تمیز و آرد پاشی کنید. خمیر را از ظرف خارج کنید و روی سطح کار بگذارید. خمیر را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن به حدود سه میلی متر برسد. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر نباید کمتر از این میزان شود. خمیر را با کاتر به شکل و ابعاد دلخواه برش بزنید و آن ها را درون روغن سرخ نمایید. دقت کنید که روغن حتما باید داغ باشد تا گوشفیل ها به خوبی پف نمایند.
گوش فیل ها را در موقع سرخ شدن زیر و رو کنید تا همه قسمت هایشان به خوبی سرخ شود. وقتی گوشفیل ها سرخ شدند آن ها را از روغن خارج کنید و مستقیم درون شربت سرد شده بریزید. حدود سی ثانیه زمان دهید تا گوشفیل ها درون شربت بمانند سپس آن ها را خارج کنید و درون یک صافی بگذارید تا شربت اضافه خارج گردد. گوش فیل های حاضر شده را درون ظرف مورد نظر بچینید و با مقداری پودر نارگیل و پودر پسته تزیین کنید سرو نمایید.