زولبیا
زولبیا که به آن جلیبی نیز گفته می‌شود، یک نوع شیرینی می‌باشد که منشأ آن مربوط به کشورهایی همچون هند، ایران، ترکیه و یا اتیوپی است. زولبیا را اغلب در کنار بامیه و گوش‌فیل به فروش می‌رسانند. برای تهیه زولبیا از مواردی همچون ماست، نشاسته، خمیر مایه و... استفاده می‌گردد.
وقتی خمیر این شیرینی ور می آید به آن آرد می‌افزایند. این شیرینی را معمولاً به همراه بامیه در ماه رمضان برای وعده افطار یا سحر مورد استفاده قرار می‌دهند. زولبیا در مناطق مختلفی از دنیا که شامل شرق آسیا، قسمتی از آفریقا و خاورمیانه می‌شود، پخته و مصرف می‌نمایند.
طرز تهیه زولبیا
مواد لازم برای تهیه زولبیا به تعداد شش نفر:
- آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
- نشاسته: پنجاه گرم
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- اسانس ها: دو قطره
- ماست: یک چهارم لیوان
- کره: یک دوم قاشق چایخوری
- جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
- روغن مایع: یه مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت بار:
- شکر: دو لیوان
- آب: یک و نیم لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- گلاب: یک چهارم لیوان
- آبلیمو تازه: یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه زولبیا:
برای تهیه زولبیا ابتدا باید به سراغ تهیه شربت بار بروید. برای این کار یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و یک و نیم لیوان آب را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. دو لیوان شکر را طی چند مرحله به آب اضافه کنید و آن را کم کم مخلوط کنید تا شکر به طور کامل درون آب حل گردد. دقت کنید که شربت را باید به آرامی مخلوط شود تا شربت به بالای دیواره قابلمه برخورد زیادی نداشته باشد.
در مرحله بعدی از تهیه شربت بار یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، نیم قاشق چایخوری آبلیمو تازه و یک چهارم لیوان گلاب را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید. به شربت زمان دهید تا بجوشد و به غلظت مناسب برسد. وقتی شربت غلظت پیدا کرد، ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت کاملا سرد شود. به این نکته توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن مقداری غلیظ‌تر می‌شود. وقتی شربت از حرارت افتاد آن را درون یخچال بگذارید تا سرد شود.
در این فاصله به دنبال تهیه زولبیا بروید. برای تهیه آن ابتدا از قبل ماست و کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند و کره نرم گردد. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و یک چهارم لیوان ماست را به همراه پنجاه گرم نشاسته درون آن بریزید و مخلوط کنید. مواد را پنج دقیقه کنار بگذارید تا استراحت نماید. پس از گذشت پنج دقیقه، یک قاشق غذاخوری آرد سفید را الک نمایید و به مواد درون کاسه اضافه کنید و مخلوط نمایید. وقتی کره نرم شد، نیم قاشق چایخوری کره را به همراه یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین، یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قطره اسانس هل درون مواد بریزید و به کمک همزن دستی به خوبی هم بزنید تا مواد به غلظتی مشابه ماست برسند.
اگر مایه زولبیا بیش از حد سفت بود می‌توانید کمی گلاب به آن اضافه نمایید. یک تابه گود انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. میزان روغن باید به اندازه‌ای باشد که وقتی زولبیا درون آن قرار می‌گیرد روی روغن شناور باشد. دقت کنید که برای این کار باید از روغن سرخ کردنی استفاده نمایید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا روغن درون آن کاملا گرم شود.
وقتی روغن درون تابه گرم شد، مایه زولبیا را درون قیف بریزید و آن را در دست بگیرید. قیف را بالاتر از سطح روغن بگیرید و آن را به صورت دایره ای یچرخانید و مایه را درون تابه بریزید تا یک زولبیا تشکیل شود. سپس قیف را بردارید و در قسمتی دیگر از تابه یک زولبیا دیگر بریزید. اجازه دهید یک طرف زولبیا سرخ شود سپس آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد. وقتی زولبیا سرخ شد آن را از درون روغن خارج کنید و داخل یک توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. پس از یک دقیقه، زولبیا را بردارید و در شربت بار خنک که از قبل آماده کرده بودید قرار دهید.
زولبیا باید حدود دو الی سه دقیقه درون شربت بماند تا کاملا شیرین شود. پس از سه دقیقه، زولبیا را از شربت بیرون بیاورید و مجدد درون توری فلزی بگذارید تا شربت اضافی آن خارج شود. همه زولبیا‌ها را به همین ترتیب آماده کنید و کنار بگذارید. زولبیا‌های آماده شده را درون ظرف مورد نظر بچینید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و درون یخچال نگهداری نمایید. زولبیا را می‌توانید به همراه چای سرو نمایید.
اگر از شربت بار اضافه آمد می توانید آن را در یک ظرف در بسته درون یخچال نگه دارید تا بعدا از آن برای تهیه مجدد زولبیا و یا بامیه استفاده کنید.