حلوای گردو (ارومیه)
حلوای گردوی ارومیه یکی از سوغات محبوب و لذیذ شهر ارومیه است که طرفداران زیاد دارد. این حلوا یک دسر سنتی و قدیمی ایرانی است که به دلیل طعم خوبی که دارد معمولا برای اغلب مراسم های شهر ارومیه تهیه می شود. یکی از این مراسم ها، شب یلداست که حلوای گردو در این شب حضور پررنگی دارد و مردم ارومیه آن را تقریبا با نام حلوای شب یلدا می شناسند. این حلوا در فصول سرد و ماه رمضان نیز بسیار استفاده می گردد.
طبع حلوای گردوی ارومیه
در تهیه این حلوا از گردو و شیره انگور استفاده می شود و از همین رو این حلوا خواص زیادی دارد و طبع آن گرم می باشد. مصرف این حلوا در فصول سرد به دلیل طبع گرمی که دارد توصیه می شود.
خواص حلوا گردوی ارومیه
- حلوای گردو میزان زیادی آنتی اکسیدان دارد که احتمال ابتلا افراد به بیماری های قلبی را کاهش می دهد و از بروز سرطان پیشگیری می نماید. این حلوا بر بهبود عملکرد مغز نیز موثر می باشد.
- گردو غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی همچون ویتامین ب6، مس، اسید فولیک، فسفر، ویتامین ای، منگنز و... است.
- ویتامین ب6 موجود در حلوا گردوی ارومیه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و از بروز کم خونی (آنمی) پیشگیری می نماید.
- گردو حاوی مس است که مصرف آن سبب سلامتی قلب می شود. مس عملکرد دستگاه ایمنی بدن را بهبود می بخشد و بر اعصاب و استخوان ها نیز موثر می باشد.
- مصرف حلوا گردو به خانم های باردار نیز بسیار توصیه می شود. زیرا گردو موجود در این حلوا دارای اسید فولیک است که از تولد نوزاد ناقص جلوگیری می نماید.
- گردو موجود در حلوای گردو حاوی اسید آلفا لینولینیک که یک نوع اسید چرب ضروری است می باشد که به همین دلیل مصرف آن به استحکام استخوان ها کمک زیادی می نماید. زمانی که بدن اسید چرب امگا 3 را از طریق گردو دریافت می کند میزان التهاب کم می شود و این موضوع بر حفظ سلامت استخوان ها در طولانی مدت تاثیر زیادی دارد.
- این حلوا دارای ملاتونین است که بر کیفیت خواب موثر می باشد. اسید چرب امگا 3 موجود در حلوا گردو سطح فشار خون را پایین نگه می دارد و بر کاهش استرس موثر می باشد.
- ویتامین ای موجود در گردو به بدن افراد در مقابله با سرطان کمک بسزایی می نماید. طبق مطالعات انجام شده، مصرف روزانه گردو می تواند خطر ابتلا به سرطان پستان را کاهش دهد.
- این حلوا به دلیل داشتن گردو برای سلامت پوست نیز مفید می باشد و از همین رو تعداد زیادی از تولید کننده‌های محصولات مراقبت پوستی از گردو در تهیه محصولات خود استفاده می نمایند. گردو دارای مواد مغذی است و مصرف آن به زیبایی و شادابی پوست کمک بسزایی می کند.
- گردو بر سلامت و تقویت مو نیز موثر است. امروزه بسیاری از شامپو ها از عصاره گردو و یا روغن گردو تهیه شده اند که این موضوع به سلامت مو بسیار کمک می کند. گردو بر براق شدن مو ها نیز تاثیر گذار می باشد.
طرز تهیه حلوای گردوی ارومیه
مواد لازم برای تهیه حلوای گردویی ارومیه:
- آرد: دو فنجان
- شیره انگور: یک لیوان
- آب گرم: یک لیوان
- شیر: یک لیوان
- شکر: یک لیوان
- کره: صد و پنجاه گرم
- گردو خرد شده: یک فنجان
- گردو و پسته آسیاب شده: به میزان لازم برای تزیین
طرز تهیه حلوای گردوی ارومیه:
برای تهیه حلوا گردو ارومیه ابتدا باید شربت آن را تهیه نمایید. یک لیوان شکر، یک لیوان آب گرم و یک لیوان شیره انگور را درون یک کاسه با اندازه مناسب بریزید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید تا شکر به صورت کامل حل شود.
برای تهیه این این حلوا شما می توانید به دلخواه از شیره توت، شیره خرما و یا شیره انگور استفاده نمایید.
گردو های مورد نظر را مغز کنید. مغز گردو ها را با چاقو به اندازه مناسب خرد کنید و کنار بگذارید.
شربت حلوا را کنار بگذارید و یک تابه مناسب انتخاب نمایید. تابه را روی حرارت بگذارید و صد و پنجاه گرم کره را درون آن بریزید تا کره درون تابه به خوبی آب شود. دو فنجان آرد را به کره آب شده بیافزایید و به صورت مداوم تفت دهید. دقت کنید که تفت دادن آرد را بهتر است با قاشق چوبی انجام دهید.
حدود بیست الی بیست و پنج دقیقه به تفت دادن آرد ادامه دهید. وقتی تفت دادن آرد را آغاز کردید احتمالا آرد با کره به صورت گلوله ای در می آید اما با گذشت زمان و تفت بیشتر، آرد باز می شود و کم کم به رنگ قهوه ای روشن در می آید. پس از گذشت زمان گفته شد، تابه را از روی حرارت بردارید و شربتی که از قبل حاضر کرده بودید را درون آن بریزید.
دقت کنید که شربت در چند مرحله و به آرامی باید اضافه گردد و هم زمان حلوا هم زده شود. حال مجدد تابه را روی حرارت قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید تا شربت کاملا به خورد مواد برود و حلوا به رنگی تیره در آید. وقتی حلوا به غلظت مورد نظر رسید یک فنجان مغز گردو خرد شده را درون آن بریزید و آنقدر حلوا را مخلوط نمایید که کل حلوا در قسمتی از تابه جمع شود.
از ریختن شربت تا جمع شدن حلوا تنها پنج دقیقه طول می کشد. یک قالب با طرح مورد نظر انتخاب نمایید و حلوا را تا گرم است درون آن بریزید. حلوا را با پشت قاشق به خوبی صاف کنید تا سطح حلوا یکدست شود. حلوا را به همراه قالب حدود سه الی چهار ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
پس از گذشت سه ساعت، قالب را از یخچال بیرون آورید. یک ظرف مناسب برای حلوا انتخاب کنید و قالب را در آن برگردانید. در انتها حلوا را با پودر گردو و پسته تزیین نمایید و سرو کنید.