پاکوره
پاکوره که به آن پاکورا یا پکورا نیز می گویند یکی از غذاهای فوری کشور هند است که اصالت آن مربوط به گجرات می شود. این غذا به صورت گلوله های سرخ شده خمیر در کنار مخلفات مختلف است. پاکوره شباهت هایی به کوکو دارد اما در تهیه آن از تخم مرغ استفاده نمی شود.
برای تهیه این غذا ابتدا آرد گندم و آرد برنج را به همراه سبزیجات متفاوت و ادویه های مختلف ترکیب می کنند و در نهایت درون روغن سرخ می نمایند.
پاکوره علاوه بر هند در کشورهای دیگری همچون پاکستان، مالزی، ایران، افغانستان، چین و آسیا جنوب شرقی نیز طبخ می گردد. مسلمانان در ماه رمضان این غذا را در وعده های سحر یا افطار استفاده می کنند.
پاکوره در کشور ایران به خصوص در استان‌هایی مانند خوزستان، بوشهر و سیستان و بلوچستان در دکه های متعددی از شهر به فروش می رسد. مصرف این غذا برای ورزشکاران، انرژی بسیاری را به همراه دارد.
طرز تهیه پاکوره
مواد لازم برای تهیه پاکوره به تعداد چهار نفر:
- آرد گندم: یک لیوان
- آرد برنج: دو قاشق غذاخوری
- ماست: یک دوم لیوان
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و پودر زنجبیل: به میزان لازم
- فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
- آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
- نمک: یک قاشق مرباخوری
- پیاز: یک عدد
- آب: یک سوم لیوان
- سیر: دو حبه
- فلفل دلمه ای: یک دوم
- گشنیز تازه خرد شده: یک دوم لیوان
طرز تهیه پاکوره:
در مرحله اول از تهیه پاکوره ابتدا دو حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده به صورت ریز خرد نمایید. گشنیز تازه را پاک کنید و با آب چندبار بشویید تا کاملا تمیز شود سپس کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. گشنیز را به صورت ساطوری خرد نمایید و آن را به همراه سیر خرد شده درون یک کاسه با اندازه مناسب بریزید.
یک عدد فلفل دلمه ای را بشویید و نصف آن را به صورت نگینی خرد کنید و درون کاسه بریزید. یک عدد پیاز قرمز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید و به بقیه مواد درون کاسه اضافه نمایید.
یک کاسه دیگر بیاورید و یک لیوان آرد گندم و دو قاشق غذاخوری آرد برنج را درون آن بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید. آرد را دو الی سه مرتبه الک کنید تا کاملا یکدست شود. در مرحله بعد نصف لیوان ماست، یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یک سوم لیوان آب را به آن اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یک دست حاصل شود.
حال ادویه های مخصوص پاکوره که شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر تخم گشنیز، آویشن و نمک است را به مخلوط آرد اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید تا یک خمیر نسبتا شل و یکدست ایجاد گردد. سبزیجاتی که از قبل مخلوط کرده بودید را نیز اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید.
یک تابه گود انتخاب کنید و مقداری روغن درون آن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود. حرارت را متوسط کنید تا پاکوره ها در موقع پخت به خوبی مغز پخت شوند. از مواد پاکوره با قاشق بردارید و درون روغن بریزید تا به خوبی سرخ و طلایی شود. این کار را ادامه دهید تا خمیر پاکوره تمام شود و همه آن ها سرخ گردند. وقتی پاکوره ها کاملا سرخ شدند آن ها را از تابه خارج کنید و روی حوله ای کاغذی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
پاکوره های آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه نان دلخواه مانند نان باگت و سس های دلخواه همچون سس فلفل و سس کچاب سرو نمایید.