آش ترش
آش ترش یکی از غذاهای سنتی کشور ایران است که غذای مخصوص شهرهایی همچون ملایر، بروجرد، همدان و استان هایی مانند استان زنجان و استان مازندران می‌باشد.
برای تهیه آش ترش از مواردی همچون نخود، لوبیا، پیاز داغ، سرکه، آلو بخارا، شکر یا شیره انگور استفاده میگردد.
طرز تهیه آش ترش
مواد لازم برای تهیه آش ترش:
- نخود پخته: یک پیمانه
- لوبیا پخته: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد
- چغندر خرد و پخته شده: یک و نیم لیوان
- برگه زردآلو: یک پیمانه
- آلو بخارا: یک پیمانه
- رشته آش:, دویست گرم
- سرکه: نصف لیوان
- زردچوبه: به میزان لازم
- شکر یا شیره انگور: به میزان لازم
طرز تهیه آش ترش:
برای تهیه اش ترش ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا را با آب خیس کنید و چندبار آب آن را عوض نمایید تا نفخشان به خوبی گرفته شود. لوبیا و نخودهای خیس خورده را درون یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله زیاد به جوش آیند سپس حرارت را کم کنید تا حبوبات به مدت دو الی سه ساعت به خوبی پخته شوند.
چغندر‌ها را بشویید و پوست بگیرید. چغندر‌ها را به شکل مکعبی خرد کنید و درون یک قابلمه بریزید. روی آن به میزان لازم آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید به خوبی پخته شود.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و درون یک تابه بریزید سپس به آن مقداری روغن بیافزایید و روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی گردد سپس یک پیمانه برگه زردآلو، یک پیمانه آلو بخارا و به میزان لازم زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید و یک لیتر آب روی آن بریزید تا به جوش آید.
حال حبوبات پخته شده و چغندر را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید. رشته آش را در اندازه مورد نظر خرد کنید و به آش اضافه کنید. در انتهای پخت آش به آن نمک، سرکه و شکر یا شیره انگور بیافزایید و مزه آن را تست کنید تا به طعم دلخواه برسید. میزان ترشی یا شیرینی این آش وابسته به ذائقه افراد می‌باشد.
آش ترش را پس از حاضر شدن درون ظرف مناسب بریزید و با کمی پیاز داغ تزیین کنید و سرو نمایید.