باسلوق
باسلوق یکی از شیرینی های سنتی کشور ایران است که از ترکیب نشاسته با برخی طعم دهنده‌های طبیعی همچون شیره انگور، گلاب و... به دست می آید. ایرانیان همواره در اغلب مراسمات سنتی خود از جمله عید نوروز، شیرینی‌های متنوعی تهیه می نمایند که باسلوق نیز یکی از همین شیرینی ها می باشد.
در ایران، هر شهر سوغات مختص به خود را دارد که باسلوق از سوغات شهر های اراک، ملایر و مراغه به شمار می رود. امروزه برای تهیه باسلوق می توان از ژلاتین نیز به عنوان جایگزین نشاسته استفاده نمود.
انواع باسلوق
باسلوق شیرینی پرطرفدار است که بافتی ژلاتینی دارد و در تهیه نوع سنتی آن از نشاسته استفاده می گردد. باسلوق انواع متنوعی دارد که برخی از آنان عبارتند از: باسلوق گردویی، باسلوق با شیره انگور، باسلوق ترکیه ای، باسلوق میوه ای، باسلوق زعفرانی و...
باسلوقی که اغلب در فروشگاه ها وجود دارد و مردم بیشتر با آن آشنایی دارند، باسلوقی بیرنگ یا سفید است که مغز گردویی دارد و دارای روکشی از پودر نارگیل می باشد.
طرز تهیه باسلوق گردویی
مواد لازم:
- نشاسته: یک پیمانه
- آب: نیم پیمانه
- مغز گردو: ده عدد
- پودر نارگیل: به میزان کافی
- پودر هل: یک چهارم قاشق مرباخوری
- وانیل: نصف قاشق مرباخوری
- گلاب: نیم پیمانه
- شکر: یک و نیم پیمانه
طرز تهیه باسلوق گردویی:
برای تهیه باسلوق گردویی ابتدا یک پیمانه نشاسته را با آب سرد مخلوط نمایید و آنقدر هم بزنید که نشاسته به طور کامل در آب حل شود. در آخر برای اطمینان آن را از صافی رد کنید تا گلوله ای در آن نماند.
در مرحله بعد یک ظرف نسوز را انتخاب کنید و آب و شکر را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید و ترکیب نمایید. ترکیب را هم بزنید تا به غلظت مناسبی برشد و بعد نشاسته را به آن بیافزایید و مجدد هم بزنید تا نسوزد و ته نگیرد.
پس از گذشت سی دقیقه هل، گلاب و وانیل را نیز به مواد اضافه نمایید. مواد باسلوق را از روی حرارت بردارید اما همچنان به همزدن ادامه دهید سپس مقداری کره را نیز اضافه نمایید. هنگامی که مواد باسلوق از دیواره ظرف جدا شدند نشانه آن است که مواد آماده اند که در قالب ریخته شوند.
ده عدد مغز گردو را خرد کنید و درون مواد بریزید. مواد باسلوق را تا زمانی که گرم است در قالب های دلخواه ریخته و روی آن پودر نارگیل و مغز گردو قرار دهید و درون یخچال بگذارید تا به خوبی سرد شود.
شما می توانید مواد باسلوق را در ظرفی بزرگ و مسطح بریزید و پس از سرد شدن به ابعاد دلخواه برش بزنید.
در روشی دیگر شما میتوانید مغز های گردو را از نخی تمیز رد نمایید و آن ها را درون ظرف حاوی مواد باسلوق فرو کنید و از جای مناسبی آویزان کنید تا خشک شود. این کار را چند مرتبه تکرار نمایید تا باسلوق ها به حجم دلخواه برسند.
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور
مواد لازم برای باسلوق با شیره انگور:
- نشاسته: نیم پیمانه
- شیره انگور: دو پیمانه
- کره: بیست و پنج گرم
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- آب: یک پیمانه
- مغز گردو: نصف پیمانه
- روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار کافی
طرز تهیه باسلوق با شیره انگور:
برای تهیه باسلوق با شیره انگور ابتدا یک قابلمه نچسب با سایز مناسب انتخاب نمایید. نیم پیمانه نشاسته را درون قابلمه بریزید و به آن آب سرد اضافه نمایید و مخلوط کنید تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند. می توانید برای اطمینان آن را یکبار از صافی رد کنید.
دو پیمانه شیره انگور را به مواد بیافزایید و مخلوط کنید. مواد را روی حرارت بگذارید و به صورت منظم هم بزنید تا ته نگیرد سپس به میزان کافی زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
وقتی باسلوق به غلظت مورد نظر رسید مغز گردو های خرد شده را به آن بیافزایید و مخلوط نمایید. دقت کنید، وقتی باسلوق به غلظت مناسب می رسد که در حین هم زدن از دیواره ظرف جدا شود.
پس از به غلظت رسیدن باسلوق آن را از روی حرارت بردارید و به مدت پنج دقیقه روی آن دم کنی قرار دهید تا کاملا پخته شود و بوی خامی آن گرفته شود.
مواد را در یک ظرف تخت بریزید و اجازه دهید کاملا سرد شود و خودش را بگرید. پس از سرد شدن، باسلوق را به ابعاد و شکل های دلخواه برش بزنید و قطعه‌های باسلوق را درون پودر نارگیل بغلطانید.
در شیوه سنتی تهیه باسلوق، مغز های گردو را درون نخ تمیز میکنند و آن ها را درون مواد باسلوق می غلطانند و از جایی آویزان می کنند تا خشک شود. این کار را چند مرتبه تکرار میکنند تا باسلوق ها به حجم مورد نظر برسند. سپس باسلوق ها را در اندازه‌های دلخواه برش میزنند و در آرد می غلطانند تا به یکدیگر نچسبند.
این نوع باسلوق به دلیل نداشتن شکر بسیار مقوی است و از خواص بیشتری برخوردار می باشد.