خورش مرغ
خورش مرغ یا خورشت مرغ یکی از خورش های پرطرفدار ایرانی است که غذایی مجلسی به شمار می رود و در مهمانی ها به همراه زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می گردد.
خورشت مرغ دستور های مختلفی دارد و با مواد متنوعی تهیه می شود. برای تهیه این خورش به مواد غذایی همچون مرغ، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، ادویه و... نیاز است.
طرز تهیه خورشت مرغ
مواد لازم برای چهار نفر:
- ران و سینه مرغ: چهار تکه
- پیاز: دو عدد
- هویج: دو عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: یک الی دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- ادویه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
برای تهیه خورشت مرغ ابتدا دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و با چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تفت دهید تا کمی سبک شوند.
کمی زردچوبه به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید. چهار تکه مرغ را به خوبی تمیز کنید و آب بشویید. تکه‌های مرغ را به پیاز ها اضافه نمایید و دو طرف آن ها را به خوبی سرخ کنید. بر سرخ شدن هر طرف حدود پنج دقیقه زمان لازم است.
وقتی تکه‌های مرغ سرخ شدند دو عدد هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. هویج ها را نیز به بقیه مواد اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید.
سپس دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنیدو تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند.تفت دادن رب به خوش رنگ شدن آن کمک زیادی میکند. در ادامه دو تکه چوب دارچین، کمی پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر پاپریکا و نمک را به مواد بیافزایید و تفت دهید. در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا نیز به خورش اضافه نمایید.
حدود سه لیوان آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا برای چند ساعت خورش به خوبی بپزد و جا بیوفتد.
نیم ساعت به پایان پخت خورشت مرغ، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه نمایید و میزان نمک آن را تنظیم کنید.
دو عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه انتخاب کنید و به همراه کمی روغن روی حرارت قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود. وقتی روغن داغ شد سیب زمینی‌های خلالی را در آن بریزید و تفت دهید تا سرخ و طلایی شوند.
در آخر کمی نمک و فلفل سیاه روی سیب زمینی ها بپاشید و آن ها را در توری بریزید تا روغن اضافشان برود. در صورت تمایل می توانید چند عدد گوجه فرنگی نیز برای این خورشت سرخ کنید و به همراه آن سرو نمایید.
خورشت مرغ حاضر است آن را در ظرفی مناسب بریزید و با سیب زمینی ها و گوجه‌های سرخ شده تزیین نمایید. این خورش را به همراه برنج و سبزی خوردن تازه، ترشی، زیتون و... سرو نمایید.