خورش هویج
خورش هویج یکی از خورش های سنتی کشور ایران است که اصالت آن مربوط به تبریز می شود. خورش هویج با نام های دیگری همچون خورش هویج ترکی و خورش هویج تبریزی نیز شناخته می شود.
این خورش در تبریز اغلب با زردک که از نظر ظاهری شباهت زیادی با هویج دارد تهیه می گردد اما امروزه مردم از هویج به عنوان جایگزین آن استفاده می نمایند. خورش هویج به صورت متداول با گوشت گوسفندی طبخ می شود اما شما می توانید از گوشت بوقلمون یا گوشت مرغ نیز در تهیه آن استفاده کنید.
افراد گیاهخوار می توانند این خورش را به صورت گیاهی و بدون گوشت تهیه نمایند.
خواص خورش هویج
ویتامین آ در خورش هویج: این خورش به دلیل داشتن هویج دارای مقادیر بالایی ویتامین A است. برخی افراد بر این باورند که هویج در اثر پخت میزان زیادی از ویتامن آ خود را از دست می دهد اما باید بدانید که این ویتامین در اثر پخت نه تنها از بین نمی رود بلکه دسترسی بدن به این ویتامین را افزایش می بخشد.
بهبود سلامت قلب و عروق: خورش هویج بر سلامت قلب موثر است. هویج موجود در این خورش دارای مقادیر بالای آنتی اکسیدان است که مصرف آن سبب پیشگیری از اکسیده شدن کلسترول می گردد. اکسیده شدن کلسترول برای سلامتی مضر است و به رگ های خونی آسیب وارد می کند. آلو موجود در این خورش به کنترل بیماری‌های قلبی در اشخاصی که به دیابت ابتلا دارند بسیار کمک کننده است.
منبع غنی از ویتامین سی: آلو موجود در خورش هویج حاوی ویتامین سی است که مصرف آن سبب بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود و بر درمان یبوست موثر می باشد.
درمان اختلال های گوارشی: آلو این خورش دارای ترکیبات سوربیتول و ایزاتین است که عملکرد سیستم گوارش را تنظیم می نماید و به رفع یبوست کمک می کند.
پیشگیری از بی خوابی: گوشت قرمزی که در خورش هویج وجود دارد به درمان اختلال خواب و بهبود کیفیت خواب کمک می نماید. غذاهایی که میزان آهن بالایی دارند به بهبود کیفیت خواب کمک بسزایی می نمایند. آهن فشار خون افراد را تنظیم می کند و خواب آن ها را بهبود می بخشد. عدم تعادل در فشار خون می تواند موجب بی خوابی در افراد گردد.
موثر بر سرطان: خورش هویج از خاصیت ضد سرطانی برخوردار است. کاروتنوئیدهای موجود در هویج از خاصیت ضد سرطانی برخوردار اند و مصرف آن از ابتلا افراد به بیماری‌های قلبی و بیماری ماکولا پیشگیری می نماید. طبق تحقیقات صورت گرفته افرادی که رژیم غذایی غنی از سبزیجات دارند کمتر در معرض تومور های ریه قرار می گیرند.
پیشگیری از آلزایمر زودرس: وقتی سن افراد به مرور افزایش پیدا می کند، مغز آن ها نیز شروع به انقباض می کند. این انقباض یا کوچک شدن مغز امری طبیعی است که می تواند یکی از علائم مهم و جدی بیماری آلزایمر یا زوال عقل باشد. خوب است بدانید که با مصرف امگا 3 می توانید این عوارض را کاهش دهید و از کوچک شدن مغز پیشگیری نمایید. به افرادی که دچار آسیب مغری می شوند مصرف امگا 3 توصیه می گردد. امگا 3 قادر است به بهبود تحرک مغز و سلامت آن کمک نماید.
طرز تهیه خورش هویج
مواد لازم:
- هویج یا زردک: چهارصد گرم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- آلو خورشتی: صد گرم
- گوشت خورشتی: چهارصد گرم
- روغن: یه میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- شکر: به میزان کافی
- لیمو ترش: به میزان کافی
- چوب دارچین: یک عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه خورش هویج:
در مرحله اول از تهیه خورش هویج ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را درون آن بریزید. مقداری روغن به پیاز ها اضافه نمایید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
پیاز را به خوبی تفت دهید تا سبک و مقداری طلایی شود. حال کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. چهارصد گرم گوشت را به خوبی بشویید و به صورت خورشتی خرد نمایید. گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید به همراه پیاز سرخ شوند و تغییر رنگ دهند.
پس از سرخ شدن گوشت ها مقداری آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد یک تکه چوب دارچین اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت برای چند ساعت به خوبی پخته شود. در صورت تمایل می توانید از زودپر برای پخت سریع تر استفاده نمایید.
در ادامه هویج یا زردک ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. آن ها را با رنده یا چاقو به صورت خلالی خرد نمایید و درون یک تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و هویج ها را تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند. وقتی هویج ها نرم شدند به میزان کافی زعفران دم کرده غلیظ و شکر روی آن ها بریزید و مجدد تفت دهید.
یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به هویج ها اضافه کنید و تفت دهید تا رب به خوبی سرخ شود و بوی خامی آن گرفته شود. دقت کنید که هرچقدر هویج ها بیشتر تفت بخوردند در اخر شما خورش زیباتری خواهید داشت.
صد گرم آلو خورشتی را به خوبی با آب بشویید و وقتی گوشت ها پخته شدند به همراه هویج درون قالبمه بریزید. در ادامه کار میزان فلفل سیاه و نمک خورش را تنظیم کنید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیوفتد.
نیم ساعت به پایان پخت خورش مجدد مقداری زعفران دم کرده اضافه نمایید و چوب دارچین را از درون آن خارج کنید. طعم خورش را امتحان کنید تا در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن بیافزایید.
در آخر اجازه دهید آب خورش کم شود و به روغن بیوفتد. خورش هویج را پس از حاضر شدن در ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین نمایید. برای تزیین این خورش از قبل مقداری زرشک و خلال پسته را با یکدیگر در مقداری روغن تفت دهید و در زمان سرو آن را روی خورش بریزید.
این خورش را در کنار برنج و به همراه مخلفات دلخواه سرو نمایید.