شیرین پلو
شیرین پلو یکی از پلوهای کشورهای ایران و جمهوری آذربایجان است که غذایی مجلسی است و آن را در اغلب مهمانی ها و جشن ها طبخ می کنند.
شیرین پلو طرز تهیه دشواری ندارد اما برای تهیه آن باید از مواد مرغوبی استفاده شود. برای طعم و عطر شیرین پلو از مواردی همچون: زعفران، پوست پرتقال، خلال پسته، خلال بادام، کره و ادویه های مختلف استفاده می شود.
این غذا اغلب به همراه گوشت مرغ طبخ می گردد اما برخی از افراد آن را با گوشت قرمز نیز تهیه می کنند.
طرز تهیه شیرین پلو
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو:
- برنج: سه پیمانه
- سینه مرغ: دو عدد
- پیاز: یک عدد
- هویج دو عدد
- کره: هفتاد و پنج گرم
- خلال بادام و خلال پسته: هر کدام پنجاه گرم
- روغن: به میزان لازم
- شکر: شش قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: سه قاشق سوپخوری
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- پوست پرتقال خلالی: پنجاه گرم
- هل کوبیده شده: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرین پلو:
در مرحله اول از تهیه شیرین پلو ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و در آن مقداری آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب درون آن به جوش آید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید و آن را درون قابلمه بریزید و مقداری زردچوبه نیز اضافه نمایید.
دو عدد سینه مرغ را به خوبی بشویید و سپس درون قابلمه قرار دهید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا تکه های مرغ به مدت یک ساعت کاملا پخته شوند. پس از گذشت یک ساعت، تکه های مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج و کمی خنک شوند.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. تکه های مرغ را درون تابه قرار دهید تا سرخ و کاملا طلایی شوند. وقتی سینه های مرغ کاملا سرخ شدند آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
خلال های پوست پرتقال را درون یک کاسه بریزید و به آن آب اضافه نمایید و حدود نیم ساعت زمان دهید تا به خوبی خیس بخورد. سپس آب آن را خالی کنید و خلال ها را به همراه مقداری آب درون یک قابلمه بریزید و اجازه دهید به جوش آید و به مدت پنج دقیقه بجوشد. پس از گذشت پنج دقیقه، آن را آبکش کنید و مجدد این کار را سه الی چهار مرتبه تکرار نمایید.
تکه های مرغ سرخ شده را روی تخته آشپزخانه خرد نمایید. مقداری زعفران را به خوبی آسیاب کنید و درون ظرفی مناسب بریزید. به زعفران آسیاب شده چند تکه یخ یا مقداری آب جوش اضافه کنید تا رنگ باز کند و به خوبی دم بکشد. سه قاشق غذاخوری شکر، هل کوبیده شده و زعفران دم کرده را درون یک کاسه با اندازه مناسب بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید و کنار بگذارید. قالبمه ای را از آب پر کنید و درون آن مقداری نمک بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد سه پیمانه برنج را کاملا بشویید تا آب آن شفاف شود سپس درون قابلمه بریزید. و اجازه دهید نیم پز شود.
حدود هفت دقیقه زمان دهید و سپس دانه برنج را تست نمایید اگر اطراف آن نرم و مغز آن سفت بود وقت آبکش کردن برنج می باشد. برنج را درون آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی نمایید. قابلمه را بشویید و مجدد روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس مقداری روغن در کف آن بریزید و ته آن ته دیگ دلخواه مانند نان یا سیب زمینی پهن نمایید.
روی ته دیگ یک لایه برنج و سپس یک لایه گوشت مرغ خرد شده به همراه زعفران، هل و شکر مخلوط شده بریزید. لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا همه مواد تمام شود. در آخر اطراف برنج را با قاشق جمع کنید تا شبیه کوه شود سپس با ته قاشق چند سوراخ روی آن ایجاد نمایید.
خلال های بادام را درون یک کاسه بریزید و در گوشه ای از قابلمه قرار دهید تا به همراه برنج نرم شود. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را دو دقیقه زیاد کنید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.
کره و مقداری روغن مایع را درون ظرفی روی حرارت داغ کنید و سپس روی برنج بریزید تا به دم کشیدن برنج کمک نماید. بقیه زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و درب قابلمه را بگذارید. در این فاصله دو عدد هویج را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و درون تابه ای روی حرارت بگذارید. مقداری کره و روغن مایع اضافه کنید و آن را به همراه یک قاشق شکر تفت دهید سپس کمی آب اضافه نمایید و اجازه دهید هویج ها کمی پخته شوند. خلال های پسته را بشویید و وقتی آب هویج ها تمام شد به آن اضافه نمایید و حدود دو دقیقه تفت دهید.
حال خلال های بادام را نیز از قابلمه خارج کنید و به همراه خلال پرتقال به مواد درون تابه اضافه نمایید و کمی دیگر تفت دهید. کمی زعفران دم کرده و گلاب نیز میتوانید اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری داشته باشند. در آخر شیرین پلو را درون ظرف مورد نظر بریزید و از تکه های مرغ درون قابلمه برای بخشی از تزیین استفاده نمایید. از مخلوط خلال ها و هویج نیز برای تزیین غذا استفاده نمایید، در این ترکیب به دلخواه می توانید از مقداری زرشک و کشمش نیز استفاده کنید. این غذا را می توانید به همراه مخلفات دلخواه همچون انواع سالاد، ترشی، دوغ و... سرو نمایید.