شیشلیک
شیشلیک یکی از کباب‌های معروف و محبوب در میان ایرانیان است که مربوط به شهر شاندیز در نزدیکی شهر مشهد می‌شود. شیشلیک به دلیل نحوه آماده سازی و طعم بسیار خوبش به یکی از مشهور ترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است که نظر افراد زیادی را به خود جلب کرده است.
می‌توان گفت شیشلیک یکی از گران ترین غذاها در ایران است و به این علت نام آن را شیشلیک گذاشتند زیرا در شهر شاندیز به هر دو دنده ای که در سیخ شیشلیک مورد استفاده قرار میگیرد یک لیک می‌گویند.
این غذای ایرانی از قسمتی از گوسفند که به آن راسته شیشلیکی می‌گویند تهیه می‌گردد. این ناحیه از بدن گوسفند دارای دنده و گوشت‌های متنوعی است که بعدا برای تهیه چند نوع غذای ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد. گوشت قسمت ته راسته شیشلیکی را جدا می‌کنند و از آن برای تهیه کباب برگ استفاده می‌نمایند.
خواص شیشلیک
شیشلیک غذایی مقوی است که حاوی کلسیم، ویتامین دی، منیزیم و فسفر می‌باشد. استفاده از این غذا به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌نماید. مصرف شیشلیک می‌تواند از ابتلا افراد به آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری نماید.
این کباب ایرانی دارای مقادیر بالایی آهن، ویتامین ب12 و اسید فولیک است که استفاده آن بر بالا رفتن تولید گلبول‌های قرمز خون و درمان و پیشگیری از کم خونی موثر است.
مصرف این غذا به مادران باردار نیز توصیه می‌شود زیرا فواید زیادی برای آن‌ها و فرزندشان به دنبال دارد.
شیشلیک عملکرد سیستم عصبی را بهبود میبخشد و به تقویت حافظه، جلوگیری از ابتلا به آلزایمر و بینایی کمک بسزایی می‌نماید. این غذا دارای پروتئین بالایی است که بدن را تقویت می‌کند، میزان انرژی را بالا می‌برد، عضلات را تقویت می‌نماید، سبب ایجاد احساس آرامش و شادابی می‌شود، سلامت پوست و مو را تضمین می‌کند و از بروز ریزش مو و چین و چروک پیشگیری می‌نماید.
افراد لاغری که به دنبال یک غذای خوب برای افزایش وزن و چاقی هستند حتما از شیشلیک استفاده نمایند. شیشلیک بنیه بدن را بالا می‌برد و به افراد در اضافه وزن کمک می‌نماید.
گوشتی که در تهیه این غذا به کار برده می‌شود به تسکین و آرام شدن دردهای دوران قاعدگی بسیار کمک می‌کند. این گوشت دارای آهن است و از همین رو بر کنترل درد در بدن موثر می‌باشد.
طرز تهیه شیشلیک
مواد لازم برای چهار نفر:
- دنده گوسفندی: دوازده عدد
- پیاز: سه عدد بزرگ
- کره: صد گرم
- روغن مایع: هشت قاشق غذاخوری
- آبلیمو: هشت قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه شیشلیک:
در مرحله اول از تهیه شیشلیک احتیاج دست که دنده‌ها طعم دار شوند. برای طعم دار کردن دنده‌ها ابتدا یک ظرف مناسب با اندازه بزرگ انتخاب نمایید. دوازده عدد دنده گوسفندی را با آب به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها برود. دنده‌های شسته شده را درون کاسه بریزید.
سه عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز‌ها را با رنده به صورت ریز خرد نمایید. پیاز‌های خرد شده را با دست فشار دهید و آب آن‌ها را به طور کامل بگیرید. آب پیاز‌ها را روی دنده‌ها بریزید و مخلوط نمایید.
حال هشت قاشق غذاخوری آبلیمو و به میزان کافی نمک و فلفل سیاه را به ظرف اضافه نمایید. هشت قاشق غذاخوری روغن مایع را نیز به دنده‌ها بیافزایید. در انتها یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را نیز به ظرف اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید. دنده‌ها را با مواد داخل ظرف به خوبی با دست ورز دهید تا طعم دار شوند. دقت کنید همه قسمت‌های دنده به مواد درون ظرف آغشته شود.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت دوازده ساعت درون یخچال استراحت دهید. بهتر است این کار را شب قبل از تهیه شیشلیک انجام دهید تا زمان کافی برای طعم دار کردن دنده‌ها داشته باشید. هرچه دنده‌ها بیشتر در مواد بمانند بافتی نرم و طعم بهتری خواهند داشت. پس از گذشت دوازده ساعت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید.
برای سیخ کردن دنده‌ها به سیخ‌های بزرگ نیاز است. اگر سیخ بزرگ در دسترس شما نیست می‌توانید از دو سیخ برای آن‌ها استفاده نمایید. دنده‌ها را به سیخ بکشید و کنار بگذارید. در منقل ذغال بریزید وآن را روشن نمایید تا گرم شود.
دقت کنید که ذغال‌ها به صورت یکدست در کف منقل پهن شده باشد تا همگی روشن شود زیرا ذغال خام سبب می‌شود کباب‌های شما طعم دود به خود بگیرند و اینکه دی اکسید کربنی که در ذغال خام موجود است برای سلامتی مضر می‌باشد.
وقتی منقل آماده شد، سیخ‌ها را روی آن بچینید و زمان دهید که شیشلیک‌ها با حرارت ملایم به خوبی پخته شوند. در این فاصله صد گرم کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید و با یک برس تمیز موقع پخت شیشلیک‌ها روی آن‌ها بمالید تا کباب‌ها در نهایت طعم لذیذتری داشته باشند.
استفاده از کره در این مرحله سبب می‌شود که گوشت‌ها خشک نشوند. چند عدد گوجه فرنگی و فلفل را نیز بشویید و به سیخ بکشید. فلفل و گوجه‌ها را نیز در کنار شیشلیک‌ها کباب کنید. وقتی شیشلیک‌ها آماده شدند آن‌ها را به همراه گوجه و فلفل کبابی در ظرف دلخواه بکشید و با نان یا برنج سرو نمایید.