شیشلیک
شیشلیک یکی از کباب های معروف و محبوب در میان ایرانیان است که مربوط به شهر شاندیز در نزدیکی شهر مشهد می شود. شیشلیک به دلیل نحوه آماده سازی و طعم بسیار خوبش به یکی از مشهور ترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است که نظر افراد زیادی را به خود جلب کرده است.
می توان گفت شیشلیک یکی از گران ترین غذاها در ایران است و به این علت نام آن را شیشلیک گذاشتند زیرا در شهر شاندیز به هر دو دنده ای که در سیخ شیشلیک مورد استفاده قرار می گیرد یک لیک می گویند.
این غذای ایرانی از قسمتی از گوسفند که به آن راسته شیشلیکی می گویند تهیه می گردد. این ناحیه از بدن گوسفند دارای دنده و گوشت های متنوعی است که بعدا برای تهیه چند نوع غذای ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد. گوشت قسمت ته راسته شیشلیکی را جدا می کنند و از آن برای تهیه کباب برگ استفاده می نمایند.
خواص شیشلیک
شیشلیک غذایی مقوی است که حاوی کلسیم، ویتامین دی، منیزیم و فسفر می باشد. استفاده از این غذا به تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می نماید. مصرف شیشلیک می تواند از ابتلا افراد به آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری نماید.
این کباب ایرانی دارای مقادیر بالایی آهن، ویتامین ب12 و اسید فولیک است که استفاده آن بر بالا رفتن تولید گلبول های قرمز خون و درمان و پیشگیری از کم خونی موثر است.
مصرف این غذا به مادران باردار نیز توصیه می شود زیرا فواید زیادی برای آن ها و فرزندشان به دنبال دارد.
شیشلیک عملکرد سیستم عصبی را بهبود میبخشد و به تقویت حافظه، جلوگیری از ابتلا به آلزایمر و بینایی کمک بسزایی می نماید. این غذا دارای پروتئین بالایی است که بدن را تقویت می کند، میزان انرژی را بالا می برد، عضلات را تقویت می نماید، سبب ایجاد احساس آرامش و شادابی می شود، سلامت پوست و مو را تضمین می کند و از بروز ریزش مو و چین و چروک پیشگیری می نماید.
افراد لاغری که به دنبال یک غذای خوب برای افزایش وزن و چاقی هستند حتما از شیشلیک استفاده نمایند. شیشلیک بنیه بدن را بالا می برد و به افراد در اضافه وزن کمک می نماید.
گوشتی که در تهیه این غذا به کار برده می شود به تسکین و آرام شدن دردهای دوران قاعدگی بسیار کمک می کند. این گوشت دارای آهن است و از همین رو بر کنترل درد در بدن موثر می باشد.
طرز تهیه شیشلیک
مواد لازم برای چهار نفر:
- دنده گوسفندی: دوازده عدد
- پیاز: سه عدد بزرگ
- کره: صد گرم
- روغن مایع: هشت قاشق غذاخوری
- آبلیمو: هشت قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه شیشلیک:
در مرحله اول از تهیه شیشلیک احتیاج دست که دنده ها طعم دار شوند. برای طعم دار کردن دنده ها ابتدا یک ظرف مناسب با اندازه بزرگ انتخاب نمایید. دوازده عدد دنده گوسفندی را با آب به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها برود. دنده های شسته شده را درون کاسه بریزید.
سه عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیاز ها را با رنده به صورت ریز خرد نمایید. پیاز های خرد شده را با دست فشار دهید و آب آن ها را به طور کامل بگیرید. آب پیاز ها را روی دنده ها بریزید و مخلوط نمایید.
حال هشت قاشق غذاخوری آبلیمو و به میزان کافی نمک و فلفل سیاه را به ظرف اضافه نمایید. هشت قاشق غذاخوری روغن مایع را نیز به دنده ها بیافزایید. در انتها یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را نیز به ظرف اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید. دنده ها را با مواد داخل ظرف به خوبی با دست ورز دهید تا طعم دار شوند. دقت کنید همه قسمت های دنده به مواد درون ظرف آغشته شود.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت دوازده ساعت درون یخچال استراحت دهید. بهتر است این کار را شب قبل از تهیه شیشلیک انجام دهید تا زمان کافی برای طعم دار کردن دنده ها داشته باشید. هرچه دنده ها بیشتر در مواد بمانند بافتی نرم و طعم بهتری خواهند داشت. پس از گذشت دوازده ساعت ظرف را از یخچال بیرون بیاورید.
برای سیخ کردن دنده ها به سیخ های بزرگ نیاز است. اگر سیخ بزرگ در دسترس شما نیست می توانید از دو سیخ برای آن ها استفاده نمایید. دنده ها را به سیخ بکشید و کنار بگذارید. در منقل ذغال بریزید وآن را روشن نمایید تا گرم شود.
دقت کنید که ذغال ها به صورت یکدست در کف منقل پهن شده باشد تا همگی روشن شود زیرا ذغال خام سبب میشود کباب های شما طعم دود به خود بگیرند و اینکه دی اکسید کربنی که در ذغال خام موجود است برای سلامتی مضر می باشد.
وقتی منقل آماده شد، سیخ ها را روی آن بچینید و زمان دهید که شیشلیک ها با حرارت ملایم به خوبی پخته شوند. در این فاصله صد گرم کره را روی حرارت غیر مستقیم آب کنید و با یک برس تمیز موقع پخت شیشلیک ها روی آن ها بمالید تا کباب ها در نهایت طعم لذیذتری داشته باشند.
استفاده از کره در این مرحله سبب می شود که گوشت ها خشک نشوند. چند عدد گوجه فرنگی و فلفل را نیز بشویید و به سیخ بکشید. فلفل و گوجه ها را نیز در کنار شیشلیک ها کباب کنید. وقتی شیشلیک ها آماده شدند آن ها را به همراه گوجه و فلفل کبابی در ظرف دلخواه بکشید و با نان یا برنج سرو نمایید.