فاصولیا
فاصولیا یا فاصولیه که همان خوراک لوبیا سفید با مرغ است یک نوع خورش است که در کشور ترکیه با گوشت قرمز و در کشورهای لبنان و عربستان با گوشت مرغ تهیه می گردد. گیاه خواران می توانند این خورش را با قارچ و سیب زمینی تهیه نمایند.
این خورش را به همراه نان یا برنج سرو می کنند. از این غذا می توان در وعده های نهار یا شام استفاده کرد. این غذا را به روش های متعددی طبخ می نمایند و برای تهیه آن از مواردی همچون گوشت، لوبیا سفید، پیاز، سیر، ادویه، رب گوجه فرنگی و... استفاده می گردد.
طرز تهیه فاصولیا
مواد لازم برای تهیه فاصولیا به تعداد چهار نفر:
- لوبیا سفید پخته: دو لیوان
- پیاز: دو عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد به دلخواه
- گوجه فرنگی: یک عدد
- سینه مرغ یا گوشت گوسفندی: پنج تکه
- سیر: سه حبه
- آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
- زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
- نمک و زیره: به میزان لازم
- گشنیز خرد شده: دو قاشق غذاخوری
- روغن: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: دو عدد
طرز تهیه فاصولیا:
برای تهیه فاصولیا ابتدا لوبیا سفید ها را از شب قبل خیس کنید به این منظور لوبیا ها را به خوبی بشویید و در مقداری آب خیس کنید. در این مدت چندبار آب لوبیا ها را عوض کنید تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود. لوبیا ها را پس از خیس خوردن آبکش کنید و درون یک قابلمه مناسب بریزید.
روی لوبیا ها مقداری آب و کمی فلفل بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا لوبیا ها به مدت دو ساعت پخته شوند. سینه مرغ را بشویید و روی تخته آشپزخانه به ابعاد دلخواه خرد نمایید. تکه های مرغ را درون یک کاسه بریزید و به آن ها آویشن، پودر سیر، زیره، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو تازه اضافه نمایید. مواد را مخلوط کنید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا تکه های مرغ مزه دار شوند.
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و درون یک ظرف مناسب بریزید. درون ظرف کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس به آن مقداری زردچوبه اضافه نمایید و تفت دهید. حبه های سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید درون پیاز ها بریزید و تفت دهید. یک عدد گوجه فرنگی را نیز بشویید و با رنده ریز کنید و درون مواد دیگر بریزید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید و تفت دهید.
یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را بشویید و به صورت ریز خرد کنید و به مواد اضافه نمایید. دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و درون مواد بریزید. لوبیا سفیدهای پخته شده را نیز درون مواد بریزید و مخلوط نمایید. روی مواد یک لیوان آب بریزید و اجازه دهید به جوش آید.
وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا به مدت چهل پنج دقیقه به خوبی پخته شود و جا بیوفتد. در اواخر زمان پخت، نمک غذا را تست کنید و آن را تنظیم نمایید. پس از گذشت زمان گفته شده، خورش فاصولیا حاضر است. آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز خرد شده و لیمو ترش سرو نمایید. این خورش را می توانید به دلخواه با نان یا برنج سرو نمایید.