مرغ شکم پر
مرغ شکم پر یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار ایرانی است که طعم بسیار خوبی دارد و با مواد غذایی مختلفی تهیه می شود. این غذای بیظیر تقریبا در همه نقاط کشورمان ایران با روشی یکسان طبخ می گردد اما ممکن است مواد تشکیل دهنده شکم مرغ متفاوت باشد.
طرز تهیه مرغ شکم پر
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر برای چهار نفر عبارتند از: یک عدد مرغ متوسط، دویست گرم سبزی معطر، دو عدد پیاز، یک دوم لیوان مغز گردو، سه حبه سیر، یک قاشق رب گوجه فرنگی، پنج قاشق رب انار، دو قاشق کشمش، دو قاشق زرشک، کمی زعفران دم کرده، آبلیمو، ادویه و روغن.
پیاز ها را پوست بگیرید و با چاقو به صورت خلالی خرد کنید. تابه ای مناسب را انتخاب کنید و پیاز ها را به همراه کمی روغن در آن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا پیاز ها سرخ شوند. وقتی پیاز ها کمی سبک شدند فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه نمایید.
در ادامه دویست گرم سبزی معطر که شامل گشنیز، شنبلیله، جعفری، نعنا و پونه است را خیلی ریز خرد کنید و به پیاز ها اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا آب سبزی ها تمام شوند و کاملا سرخ شوند. پس از سرخ شدن سبزی ها، نصف لیوان مغز گردو را نیز خیلی ریز خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. حال دو قاشق زرشک، دو قاشق کشمش و دو حبه سیر خرده شده را به همراه کمی زعفران دم کرده به مواد درون تابه بیافزایید.
همه مواد را تفت دهید تا کاملا ترکیب شوند. حال وقت اضافه کردن رب انار و رب گوجه فرنگی است. کمی آبلیمو نیز اضافه نمایید. در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا نیز به مواد اضافه کنید. مواد را مجدد تفت دهید تا رب های اضافه شده سرخ شوند.
حال باید مرغ را حاضر کنید. مواد میانی شکم مرغ را خارج کنید و به خوبی شست و شو دهید. توجه کنید که پوست مرغ نباید جدا شود. یک حبه سیر را رنده کنید و با فلفل سیاه، دارچین، نمک، پاپریکا و فلفل قرمز ترکیب کنید. از مواد ترکیب شده به همه قسمت های داخلی و خارجی مرغ بزنید. اگر تمایل داشتید می توانید از مقداری زعفران دم کرده نیز برای طعم دار کردن مرغ استفاده نمایید و به خوبی ماساژ دهید.
وقتی مرغ را طعم دار کردید داخل شکم آن را با موادی که از قبل تهیه کرده اید پر نمایید. مرغ را در فویل آلمینیومی قرار دهید و دقت کنید که مواد میانی شکم مرغ خارج نشود. شما می توانید مرغ را داخل ذغال یا درون فر درست نمایید.
اگر مرغ را درون فر تهیه می کنید باید کمی سیب زمینی، پیاز، هویج و فلفل دلمه ای خرد کنید و به همراه مرغ درون ظرفی مناسب قرار دهید. روی مواد کمی آب بریزید و درون فر قرار دهید. حدود سه الی چهار ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد برای پخت مرغ، زمان نیاز است.
در اواخر پخت، مرغ را با ترکیب کره و زعفران رو مال کنید تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشد. مرغ شکم پر را درون ظرفی مناسب بریزید و با مواد دلخواه تزیین نمایید. مرغ شکم را می توانید هم در کنار برنج و هم در کنار نان سرو نمایید.