نان کلانه
نان کلانه که به آن که لانه نیز می‌گویند یک نوع نان ایرانی است که از نان‌های سنتی شهرهایی چون کردستان، سنندج و دیگر شهرهای کرمانشاه به شمار می‌رود. نان کلانه را به جزو قدیمی تربن فست فودها در جهان به حساب می‌آورند و آن را یک نوع پیتزا کردی می‌دانند.
این نان در ناحیه اورامانات با نام نان کلانه و در آذربایجان غربی به اسم پیچکینه می‌شناسند. نان کلانه را در مراسم‌های مختلف تهیه و آن را به همراه دوغ محلی سرو می‌نمایند. نان کلانه دارای برخی سبزیجات معطر است که از این رو خواص بسیاری دارد. این نان را می‌توان در کنار غذاهای متفاوت به ویژه انواع سوپ نیز سرو کرد.
طرز تهیه نان کلانه
مواد لازم برای تهیه نان کلانه:
- آرد گندم: دو لیوان
- آب: یک لیوان
- نمک: یک دوم قاشق چایخوری
- روغن حیوانی یا کره: به میزان کافی
- تره کوهی و پیازچه خرد شده: دو لیوان
طرز تهیه نان کلانه:
برای تهیه نان کلانه ابتدا یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و دو لیوان آرد گندم را دو الی یه مرتبه در آن الک نمایید. یک دوم قاشق چایخوری نمک به آرد اضافه کنید و سپس یک لیوان آب را طی چند مرحله و به آرامی درون آرد بریزید و همزمان مخلوط نمایید تا خمیری منسجم حاصل گردد.
حال خمیر را به کمک دست به خوبی ورز دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد. حال خمیر را به صورت توپ در آورید و در وسط ظرف بگذارید. روی ظرف را با یک سلفون بپوشانید و خمیر را حدود سه ساعت در آشپزخانه استراحت دهید.
در این فاصله پیچک، پیازچه و تره کوهی را با دقت پاک کنید و چند مرتبه با آب بشویید تا کاملا تمیز شوند. سبزی‌های شسته شده را درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج گردد. سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن‌ها را با چاقو به صورت ریز و ساطوری خرد نمایید.
پس از گذشت سه ساعت از استراحت خمیر، سلفون روی ظرف را بردارید و خمیر را مجدد برای پنج الی دقیقه کاملا ورز دهید. سطح کار خود را تمیز کنید و آن را آرد پاشی نمایید. خمیر نان کلانه را روی سطح کار قرار دهید و آن را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن همانند نان لواش گردد.
اندازه این نان به خودتان بستگی دارد. سبزیجات خرد شده را روی نیمی از خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی قسمت دیگر برگردانید. به خمیر کمی فشار وارد کنید تا لایه‌ها به ویژه لبه‌های خمیر به یکدیگر بچسبند. اگر میخواهید نان شما شبیه دایره باشد می‌توانید از دو خمیر دایره‌ای شکل برای این کار استفاده نمایید.
خمیر را درون تنور قرار دهید تا پخته شود. وقتی نان کلانه پخته شد آن را از تنور خارج کنید و به دلخواه با روغن حیوانی یا کره به خوبی چرب نمایید. نان کلانه را درون ظرف مورد نظرتان بچینید و به همراه دوغ محلی سرو نمایید.