پولکی
پولکی یکی از شیرینی‌های ایرانی است که جزو سوغات اصفهان به شمار می رود. پولکی در شهرهای دیگر ایران که دارای شرایط آب و هوایی مشابهی هستند نیز تهیه می شود. پولکی یک نوع آبنبات می باشد که به دلیل شباهت ظاهری که به سکه دارد از زمان گذشته با نام آبنبات پولکی به شهرت رسیده است اما این نام به مرور زمان کوتاه شده و به پولکی تبدیل شده است.
این نوع آبنبات در مقایسه با قند از عوارض کمتری برخوردار می باشد. پولکی انواع متنوعی دارد که در طعم و رنگ های مختلف تهیه می شود. این آبنبات را معمولا به همراه چای سرو می نمایند و برخی افراد بر این باورند که پولکی، آسیب کمتری به دندان ها وارد می نماید.
برای تهیه پولکی از شکر، آب و مقدار کمی سرکه یا جوهر لیمو استفاده می نماید. برای تهیه پولکی از موارد دیگری مانند زعفران، پودر نارگیل، کنجد، انواع مغز، لیمو عمانی و... نیز استفاده می کنند. پولکی اصفهان جزو فرآورده های جانبی در تولید آبنبات می باشد که از شیره باقی مانده از نبات تهیه می گردد.
انواع پولکی
پولکی انواع متفاوتی دارد که با مغز، میوه و اسانس های مختلفی تهیه می شود.
پولکی ساده
این نوع پولکی از مواد اصلی تهیه و پخته می شود.
پولکی غیر ساده
این نوع پولکی از مواد اصلی به علاوه موارد دیگری همچون پودر نارگیل، پسته، بادام، لیمو عمانی، زعفران، وانیل و... تهیه می شود.
پولکی طعم دار
این نوع پولکی از مواد اصلی به علاوه مواد طعم دهنده مجاز خوراکی تهیه می شود.
طرز تهیه پولکی
مواد لازم برای تهیه پولکی کنجدی:
- شکر: یک لیوان
- کنجد بو داده شده: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه پولکی کنجدی:
برای تهیه پولکی ابتدا یک تابه نسوز را انتخاب نمایید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی گرم شود. یک کیلو گرم شکر را تهیه نمایید و آن را درون تابه بریزید تا به خوبی آب گردد. دقت کنید تا زمانی که شکر به صورت کامل آب نشده است به هیچ عنوان نباید آن را هم بزنید. وقتی شکر به صورت کامل آب شد آن را به صورت مداوم هم بزنید تا از سوختن آن پیشگیری شود.
وقتی شکر آب شد، حالتی یکدست و صاف پیدا می کند که در این موقع باید دو قاشق غذاخوری کنجد را اضافه نمایید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط گردد. شما می توانید به دلخواه از میزان بیشتر یا کمتری کنجد استفاده نمایید.
یک سینی مناسب را انتخاب کنید و کف آن را با روغن چرب نمایید. با قاشق از مواد پولکی بردارید و در کف سینی به طرح دلخواه بریزید. برای این کار می توانید از قالب نیز کمک بگیرید. پس از ریختن مواد اجازه دهید که کاملا سرد شوند و به دمای محیط برسند سپس پولکی ها را از سینی جدا نمایید.
پولکی کنجدی آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چای یا دمنوش دلخواه سرو نمایید.