باقلا قاتق
باقلا قاتق یکی از غذاهای مشهور شمالی است که گیلانی ها در پخت آن بسیار تبحر دارند. باقلا قاتق نوعی خورش است که طعم بسیاری خوبی دارد و مصرف آن فواید زیادی را به همراه دارد. این خورش با مواد بسیار ساده ای همچون باقلا، شوید، تخم مرغ و... تهیه می شود و سیر کننده است.
استفاده از باقلا قاتق در ماه رمضان به افراد کمک می کند که ساعات بیشتری را سیر بمانند زیرا این غذا دارای مقادیر زیادی فیبر و پروتئین است. این خورش اغلب در کنار برنج که به صورت کته تهیه شده است سرو می شود.
خواص باقلا قاتق
خورش باقلا قاتق دارای میزان زیادی فیبر است که از این رو استفاده از آن بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش تاثیر گذار می باشد. این غذا به هضم بهتر غذا نیز کمک بسیاری می نماید.
این خورش شمالی کالری پایینی دارد و کلسترول ندارد. باقلا قاتق دارای اسید آمینه است که وظیفه انتقال دهنده عصبی در مغز را عهده دار می باشد.
باقلا قاتق غذایی است که دارای مقادیر بالایی فسفر است و مصرف آن در کودکان سبب تقویت حافظه و هوش آنان می شود.
باقلا قاتق سرشار از روی و آهن است. این خورش به درمان سرفه خشک، روماتیسم، میگرن و... کمک بسزایی می نماید.
باقلا ماده اصلی در تهیه این خورش است که خواص بیشماری دارد و به درمان بیماری های زیادی کمک می نماید. میزان چربی مفید در باقلا زیاد است و از همین رو مصرف آن سبب کاهش کلسترول بد خون می شود و به سلامت قلب کمک زیادی می نماید.
باقلا از خاصیت ضد التهابی برخوردار است و مصرف آن بر از بین رفتن التهاب ریه و دیگر التهابات که با سرفه همراه هستند موثر می باشد.
باقلا دارای یک آنتی اکسیدان بینظیر به نام ویتامین C است که استفاده آن از بروز پیری زودرس و نشانه‌های آن از جمله: بروز چین و چروک، چروک دور چشم و... پیشگیری می نماید و سبب جوانسازی پوست می گردد.
مصرف باقلا قاتق به خانم ها در دوران بارداری بسیار توصیه می گردد زیرا این خورش شمالی سرشار از فولات است و به جلوگیری ازبروز کم خونی کمک می نماید و بر تضمین سلامت جنین تاثیر گذار می باشد. مصرف باقلا قاتق در دوران بارداری از بروز نقص لوله عصبی در جنین و همینطور اختلالات مغز و نخاع پیشگیری می نماید.
در تهیه این غذا شمالی از تخم مرغ استفاده میگردد. تخم مرغ میزان اسید فولیک بالایی دارد و دارای انواع وتامین ها از جمله ویتامین آ، ویتامین ب 12 و... می باشد. تخم مرغ دارای سلنیم و فسفر نیز می باشد که وجود آن ها برای بدن بسیار مفید است.
طرز تهیه باقلا قاتق
مواد لازم برای چهار نفر:
- پاچ باقلا: چهارصد گرم
- شوید خشک: پنج قاشق غذاخوری
- سیر: پنج حبه
- کره: پنجاه گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- تخم مرغ: دو عدد
- زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه باقلا قاتق:
برای تهیه این غذا ابتدا پنج حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده به صورت ریز خرد نمایید. سیر های خرد شده را درون ظرفی مناسب بریزید و به آن پنجاه گرم کره بیافزایید و روی حرارت قرار دهید. سیر ها را تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. دقت کنید که سیر خیلی زود می سوزد و مزه تلخی به خود میگیرد پس در تفت دادن آن زیاده روی نکنید.
وقتی عطر سیر ها بلند شد، چهارصد گرم پاچ باقلا تمیز را اضافه نمایید و کمی تفت دهید. حال پنج قاشق غذاخوری شوید خشک را اضافه نمایید و کمی تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز به بقیه مواد اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
حال به میزان کافی آب روی مواد بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به خوبی بپزد و جا بیوفتد. دقت کنید که خورش باقلا قاتق به صورت کم آب سرو می گردد. وقتی آب باقلا قاتق کم شد و روغن انداخت، وقت اضافه نمودن تخم مرغ هاست.
دو عدد تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و آرام به خورش اضافه کنید. به تخم مرغ ها زمان دهید که به خوبی به همراه خورش پخته شوند. حال خورش باقلا قاتق شما حاضر است آن را در ظرف مورد نظر بریزید و در کنار برنج به همراه زیتون و انواع ترشی سرو نمایید.