نخود پلو
نخود پلو یکی از پلوهای ایرانی است اما روش پخت این پلو به همراه نخود به کشور ترکیه و دیگر کشورهایی که در حاشیه دریای مدیترانه قرار دارند باز می گردد.
طرز تهیه نخود پلو
موارد لازم برای تهیه نخود پلو به تعداد چهار نفر:
- برنج: چهار پیمانه
- پیاز: دو عدد متوسط
- گوشت: چهارصد گرم
- سیر: یک بوته
- نخود: یک پیمانه
- کره: پنجاه گرم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- چوب دارچین و برگ بو: به میزان لازم
- میخک و هل: به میزان لازم
- زیره و زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه نخود پلو:
در مرحله اول از تهیه نخود پلو ابتدا یک پیمانه نخود را به خوبی بشویید و درون یک ظرف بریزید. روی نخود ها مقداری آب بریزید و آن ها را به مدت یک شب خیس کنید. در این مدت، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخود ها به خوبی گرفته شود. وقتی نخود ها کاملا خیس خوردند، یک قابلمه انتخاب کنید و نخود ها را به همراه مقداری نمک درون آن بریزید. روی نخود ها به میزان کافی آب بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید آب به جوش آید سپس درب قالبمه را بگذارید و حرارت را کم تر کنید تا نخود ها به مدت دو الی سه ساعت پخته شوند.
دو عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک تابه بریزید. به پیاز خرد شده کره و مقداری روغن بیافزایید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا به خوبی گرم شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ را با آب به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. گوشت را درون چرخ گوشت بریزید سپس گوشت چرخ شده را به تابه اضافه نمایید و تفت دهید تا کاملا تغییر رنگ دهد و سرخ شود. می توانید گوشت را چرخ نکنید و آن را به صورت قطعات کوچک درون تابه بریزید. به مواد درون تابه فلفل سیاه، فلفل قرمز، چوب دارچین، برگ بو، میخک، هل و مقداری زردچوبه بیافزایید و تفت دهید تا گوشت با ادویه ها به خوبی مخلوط شود. در آخر نخود پخته شده را نیز درون مواد بریزید و مخلوط کنید.
روی مواد مقداری آب بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت به همراه مواد دیگر کاملا پخته شود. وقتی گوشت به خوبی پخته شد، برگ بو و چوب دارچین را از درون تابه خارج نمایید. برنج را چند مرتبه با آب به خوبی بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. یک قابلمه انتخاب کنید و آن را تا نیمه آب کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و به آن مقداری نمک اضافه کنید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد برنج را درون قابلمه بریزید و حدود هفت الی هشت دقیقه زمان دهید تا نیم پز شود. پس از گذشت هفت دقیقه، دانه های برنج را تست کنید اگر اطراف آن ها نرم و مغزشان سفت بود موقع آبکش کردن برنج می باشد. برنج را درون آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی کنید.
قالبمه را مجدد روی حرارت بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود. درون قابلمه کمی روغن بریزید و کف آن را ته دیگ نان یا سیب زمینی پهن نمایید. برای ته دیگ سیب زمینی یک الی دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و کف قالبمه بچینید. مقداری زعفران را آسیاب کنید و به همراه چند تکه یخ درون یک ظرف بریزید تا زعفران به خوبی رنگ باز کند.
روی ته دیگ یک لایه برنج و سپس یک لایه از مایه نخود پلو بریزید. لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند. اطراف برنج را با قاشق جمع کنید تا شبیه کوه شود. روی برنج با ته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید و درب قالبمه را بگذارید و حرارت را دو الی سه دقیقه زیاد کنید تا قابلمه کاملا گرم شود. یک بوته سیر را نیز به صورت درسته روی پلو قرار دهید تا عطر آن وارد غذا شود. در این مرحله زعفران دم کرده غلیظ را نیز روی برنج بریزید تا عطر و طعم بهتری به نخود پلو بدهد.
وقتی قابلمه گرم شد، حدود نصف فنجان آب و مقداری روغن روی برنج بریزید و مجدد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا غذا به خوبی بخار کند. حدود یک ساعت یا بیشتر به غذا زمان دهید تا به خوبی پخته شود.
نخود پلو را درون ظرف مورد نظر بریزید و با چند برگ تازه نعناع و ریحان تزیین نمایید. این غذا را می توانید به همراه انواع ترشی مانند ترشی انبه، ماست موسیر و... سرو نمایید.