آشپز
آشپز به فردی گفته می شود که وظیفه آماده سازی غذا و تهیه ان را بر عهده دارد. آشپزی یک شغل است، در برخی کشورها همچون سوئیس، آلمان، اتریش و... برای دستیابی به عنوان آشپزی، شخص باید سه سال کارآموزی را بگذراند و سپس در یک آزمون شرکت نماید که اگر قبول گردد می تواند به این عنوان دست یابد.
انواع سرآشپز
در شغل آشپزی، هر آشپز با توجه به مهارت ویژه ای که دارد در قسمت های متفاوتی شروع به کار می نماید. در یک رستوران تنها یک سرآشپز موجود نیست بلکه می توان انواع سرآشپز را دید. انواع سرآشپز به شرح زیر است:
- سرآشپزهای مدیریتی
- سرآشپز ناظر بر گروه متشکل از آشپزها
- سرآشپزهای اجرایی
- سرآشپز قناد
- سرآشپز دوم
- سرآشپز سبزیجات
- سرآشپز سس یا شف سس
- سرآشپز متخصص
- سرآشپز پخت گوشت
- سرآشپز سرخ کردنی
- و...
انواع آشپز
انواع آشپز به شرح زیر می باشد:
- آشپز خط پخت
- پیش آشپز
- کمک آشپز
- آشپز مخصوص سفارش های کوچک
وظایف آشپز
از وظایف آشپز می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تنظیم نمودن آشپزخانه با ظرف و تجهیزات مخصوص پخت از جمله تابه، چاقو، ترازو و...
- مطالعه کردن دستور پخت غذا و جمع کردن مواد لازم برای پخت غذا
- طبخ غذا در زمان مشخص
- محول نمودن وظایفه به دیگر کارکنان آشپزخانه
- نظارت کردن بر دیگر آشپزهای زیر دست خود و کمک به آنان
- کنترل کردن انبار مواد غذایی و سفارش مواد غذایی مورد نیاز برای طبخ انواع غذاها
- آزمایش کردن دستور العمل ها و پیشنهاد پخت غذاهای جدید
- نظارت کردن بر قوانین بهداشتی و ایمنی آشپزخانه
مزایا شغل آشپزی
فردی که شغل آشپزی را انتخاب می کند می تواند در همه جا کار خود را آغاز نماید. این فرد برای کار کردن احتیاجی به افتتاح یک رستوران ندارد زیرا می تواند به عنوان آشپز در هر رستوران، هتل، شرکت و... کار خود را آغاز نماید زیرا به توانایی او احتیاج دارند.
شغل آشپزی را می توان بدون سرمایه اولیه شروع کرد، شغل آشپزی یک هنر است. آشپز می تواند با مواد اولیه، انواع چاشنی و... یک اثر جدید خلق نماید و بشقاب غذا را با هنر فراوان تزیین نمایید.
آشپز می تواند تجربیات خود را در اختیار دیگران قرار دهید و هنر خود را به افراد دیگر بیاموزد. آشپز می تواند پس از گذشت مدتی، رستوران خود را افتتاح نماید و با تجربه و تخصص وارد این کار گردد.
معایب شغل آشپزی
شغل آشپزی مانند همه شغل ها از برخی مزایا و معایب برخوردار است. شغل آشپزی خطرات مخصوص به خود را دارد. معایبی همچون سوختگی، بریدگی، حمل کردن وسایل سنگین، استفاده از برخی دستگاه‌های خطرناک، کار کردن در محیطی کوچک، ایستادن به مدت طولانی، کم بودن زمان استراحت، ساعت کاری بالا، نداشتن تعطیلی، انتقادهای مدیر و افراد دیگر از جمله معایب شغل آشپزی می باشد.