زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو یکی از پلو های معروف ایرانی است که برای تهیه آن به برنج، زرشک و زعفران نیاز است و با انواع گوشت مانند گوشت مرغ، بوقلمون، گوشت گوسفندی و... سرو می شود که افراد معمولا برای سرو این غذا از مرغ استفاده می نمایند.
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این غذا جزو غذاهای مجلسی به شمار می رود که اغلب در مجالس و مهمانی ها طبخ می گردد.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مواد لازم برای چهار نفر:
- برنج: چهار پیمانه
- پیاز: یک عدد
- سیر: دو حبه
- زرشک: یک پیمانه
- کره: بیست گرم
- ران و سینه مرغ: چهار عدد
- هویج: یک عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد کوچک
- آبلیمو: یک الی دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- ادویه و روغن: به میزان کافی
در ابتدا کار تکه‌های مرغ را به خوبی با آب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها برود. در این فاصله مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب نمایید. تکه‌های مرغ را با ترکیب به دست آمده طعم دار کنید و حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
یک تابه مناسب انتخاب نمایید و در آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد تکه‌های مرغ را در آن قرار دهید. اجازه دهید یک طرف مرغ ها کاملا سرخ و طلایی شود سپس آن ها را به کمک قاشق برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.
وقتی مرغ ها سرخ شدند آن ها را از تابه خارج نمایید و کنار بگذارید. یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد نمایید. پیاز خرد شده را در همان تابه ای که مرغ ها را سرخ کرده بودید بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
وقتی پیاز طلایی شد، دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
یک عدد هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. یک فلفل دلمه ای کوچک را نیز با آب بشویید و با چاقو خیلی ریز خرد نمایید. هویج و فلفل دلمه ای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به مقدار لازم از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، پودر سیر، پودر زنجبیل، زردچوبه، چوب دارچین و نمک نیز استفاده نمایید.
می توانید به دلخواه از چند عدد آلو بخارا نیز در تهیه این مرغ استفاده کنید. وقتی همه مواد با یکدیگر کمی تفت خوردند تکه‌های سرخ شده مرغ را روی ها قرار دهید و زعفران دم کرده را بیافزایید. در آخر مقداری آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد حرارت را خیلی کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ به مدت دو الی سه ساعت پخته شود. در این فاصله به سراغ تهیه زرشک پلو بروید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و مقداری آب و نمک در آن بریزید. چهار پیمانه برنج را به خوبی با آب بشویید و هنگامی که آب درون قالبمه به جوش آمد در آن بریزید. وقتی دانه‌های برنج نیم پز شدند، برنج را آبکش نمایید و با آب سرد آبکشی کنید.
قابلمه را مجدد روی حرارت بگذارید و در آن کمی روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، کف قابلمه ته دیگ دلخواه بیندازید و بعد برنج آبکش شده را روی آن بریزید. با ته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد نمایید و کمی آب دور آن بریزید. حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.
یک تابه انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید. سپس کمی زعفران دم کرده و یک پیمانه زرشک را در آن بریزید. زرشک را یک دقیقه تفت دهید تا سرخ شود.
بعد از گذشت یک ساعت و نیم از پخت مرغ سس آن را آماده نمایید. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با آبلیمو، شکر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کنید. طعم سس را با آبلیمو و شکر تنظیم نمایید و بعد به مرغ اضافه کنید.
وقتی مرغ به خوبی جا افتاد و برنج دم کشید هرکدام را در ظرف های مناسب بریزید. مقداری از برنج را با زرشکی که حاضر کرده بودید مخلوط نمایید تا زعفرانی شود. برنج را با برنج زعفرانی، خلال پسته و خلال بادام تزیین نمایید. زرشک پلو با مرغ را به همراه ترشی، سالاد و زیتون سرو کنید.